健康食材：地瓜 澱粉有助減重？(組圖)

地瓜是澱粉類食物，卻是許多人減重成功的大功臣，原因是地瓜是「好澱粉」。

地瓜是澱粉類食物，卻是許多人減重成功的大功臣，原因是地瓜是「好澱粉」。

地瓜的膳食纖維幫忙減重

吃地瓜之所以有助於減重，是因為它可以替代澱粉類食物，可取代米飯，同時具有豐富的膳食纖維。拳頭大的蒸地瓜，與一碗白米飯的熱量差不多，纖維含量卻是十倍，地瓜的非水溶性纖維，能增加糞便體積、促進腸道蠕動，加速排便。

地瓜富含抗性澱粉，經冷凍轉變為消化吸收較慢的澱粉型態，從而降低了熱量的攝取。同時，地瓜的升糖指值是55，比白飯低，攝取低GI值食物可維持血糖穩定，降低胰島素，避免飢餓感。地瓜也含有鉀、鈣等礦物質，有助去水腫。

吃對地瓜才不會愈減愈重

地瓜沒經過高溫煮熟，不易被人體吸收消化，對腸胃不利。同時，地瓜要發揮抗性澱粉的效力，要先經過冷凍，可將地瓜蒸熟後冰凍保存，食用前恢復室溫。此外，地瓜連皮吃，除了膳食纖維，還可攝取更多的維生素、礦物質、植化素。

雖然地瓜富含纖維素，但不能將蔬菜的分量減少，只靠地瓜補充纖維素不夠，營養也會失衡。

雖然地瓜富含纖維素，不代表可以將蔬菜的分量減少，只靠地瓜補充纖維素是不夠的，且營養也會失衡。地瓜在胃腸道裡面易產生二氧化碳氣體，造成脹氣，因此，地瓜也別吃過量。最重要的是膳食纖維吸收足量水分，才能促進腸蠕動

地瓜纖維豐富 含糖量較高

地瓜的膳食纖維多在皮中，所以千萬不要把皮削掉，人體腸胃代謝功能會在中午過後慢慢變弱，再吃地瓜恐傷身。

如果擔心有農藥殘留，可以準備一碗流動的水浸泡1分鐘，待地瓜皮上的髒汙沖淨後，然後再拿軟毛蔬果刷（牙刷也可以）刷洗乾淨就可以了。

動手做一做：蒸地瓜。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

動手做一做：蒸地瓜

食材

地瓜（拳頭大小），數個。

作法

1、用水沖洗地瓜除去表面砂土。

2、以軟毛蔬果刷刷除地瓜表面土汙，最後浸泡水中，清洗乾淨，瀝乾。

3、地瓜去除頭尾部，不去皮，用蒸盤盛著，放電鍋蒸。外鍋放1.5米杯的水，開關跳起續燜約20分鐘即可取出地瓜。

4、冰地瓜：將地瓜冷凍保存，整條或切厚片皆可。食用前取出解凍，直接吃或烤或氣炸鍋加熱均可。

5、地瓜含糖量高，如以地瓜取代白米飯，須注意食量，避免攝取過多糖分。