健康食材：地瓜 淀粉有助减重？(组图)

地瓜是淀粉类食物，却是许多人减重成功的大功臣，原因是地瓜是“好淀粉”。

地瓜是淀粉类食物，却是许多人减重成功的大功臣，原因是地瓜是“好淀粉”。

地瓜的膳食纤维帮忙减重

吃地瓜之所以有助于减重，是因为它可以替代淀粉类食物，可取代米饭，同时具有丰富的膳食纤维。拳头大的蒸地瓜，与一碗白米饭的热量差不多，纤维含量却是十倍，地瓜的非水溶性纤维，能增加粪便体积、促进肠道蠕动，加速排便。

地瓜富含抗性淀粉，经冷冻转变为消化吸收较慢的淀粉型态，从而降低了热量的摄取。同时，地瓜的升糖指值是55，比白饭低，摄取低GI值食物可维持血糖稳定，降低胰岛素，避免饥饿感。地瓜也含有钾、钙等矿物质，有助去水肿。

吃对地瓜才不会愈减愈重

地瓜没经过高温煮熟，不易被人体吸收消化，对肠胃不利。同时，地瓜要发挥抗性淀粉的效力，要先经过冷冻，可将地瓜蒸熟后冰冻保存，食用前恢复室温。此外，地瓜连皮吃，除了膳食纤维，还可摄取更多的维生素、矿物质、植化素。

虽然地瓜富含纤维素，但不能将蔬菜的分量减少，只靠地瓜补充纤维素不够，营养也会失衡。

虽然地瓜富含纤维素，不代表可以将蔬菜的分量减少，只靠地瓜补充纤维素是不够的，且营养也会失衡。地瓜在胃肠道里面易产生二氧化碳气体，造成胀气，因此，地瓜也别吃过量。最重要的是膳食纤维吸收足量水分，才能促进肠蠕动

地瓜纤维丰富 含糖量较高

地瓜的膳食纤维多在皮中，所以千万不要把皮削掉，人体肠胃代谢功能会在中午过后慢慢变弱，再吃地瓜恐伤身。

如果担心有农药残留，可以准备一碗流动的水浸泡1分钟，待地瓜皮上的脏污冲净后，然后再拿软毛蔬果刷（牙刷也可以）刷洗干净就可以了。

动手做一做：蒸地瓜。（以上图片来源皆为Adobe Stock）

动手做一做：蒸地瓜

食材

地瓜（拳头大小），数个。

作法

1、用水冲洗地瓜除去表面砂土。

2、以软毛蔬果刷刷除地瓜表面土污，最后浸泡水中，清洗干净，沥干。

3、地瓜去除头尾部，不去皮，用蒸盘盛着，放电锅蒸。外锅放1.5米杯的水，开关跳起续焖约20分钟即可取出地瓜。

4、冰地瓜：将地瓜冷冻保存，整条或切厚片皆可。食用前取出解冻，直接吃或烤或气炸锅加热均可。

5、地瓜含糖量高，如以地瓜取代白米饭，须注意食量，避免摄取过多糖分。