夏天午餐首選：美味涼拌麵4款(組圖)
搭配麵條的口感，涼拌麵的配料最好爽口些，以新鮮的黃瓜絲、胡蘿蔔絲為首選。
夏季的午餐吃甚麼好？涼爽的拌麵是很多人的首選。只要掌握涼拌麵美味秘訣，在家也可以自己做開胃的涼拌麵。
涼拌麵美味秘訣
1、冷食的麵條須煮熟透，因沒有餘熱可以燜熟，但也不能煮太熟，以免失去爽滑的口感。依麵條的粗細，調整煮麵時間，煮好要盡快沖涼撥開降溫。
2、搭配麵條的口感，涼拌麵的配料最好爽口些，以新鮮的黃瓜絲、胡蘿蔔絲為首選；熟食可考慮蛋皮、豆皮切絲，唯蛋皮必須煎得薄，切絲才爽口。
涼拌麵沒有加熱，僅在拌麵過程調味，因此醬料本身要帶有香氣。
3、涼拌麵沒有加熱，僅在拌麵過程調味，因此醬料本身要帶有香氣；例如花椒芝麻醬，或是醋香大蒜醬，或是以切細食材做醬，能將麵拌得均勻。
鮮蝦生菜涼拌米線
涼拌麵料理搭配的海鮮、肉類和蔬菜可自行變化。
米線帶有米香且爽滑有嚼勁，適合做涼拌麵料理，做成溫沙拉也不失爽口，搭配的海鮮、肉類和蔬菜可自行變化。
食材
雲南乾米線1人份、鮮蝦6尾、羽衣甘藍、彩椒、杏仁果片、白酒20c.c.、蒜5片。
醬料：檸檬汁1大匙、橄欖油1大匙、鹽、黑胡椒粒適量。
作法
1、乾米線放滾水裡煮熟軟，移至冰水裡降溫，瀝乾備用。
2、羽衣甘藍放滾水裡煮1分鐘，取出瀝乾。
3、彩椒去蒂頭和內膜，斜切薄片。
4、鮮蝦去殼和砂腺，加一點兒白酒去腥。熱油鍋，煸香蒜片，放蝦，煎熟至表面金黃。
5、混合所有食材，淋醬料，拌均勻即可上菜。
芝麻蔬菜涼拌冬粉
芝麻蔬菜涼拌冬粉以蔬菜增加口感，香菇和芝麻則增添香氣，吃來美味又有飽足感。
綠豆做的冬粉，清爽低卡，特別適合夏天食用。以蔬菜增加口感，香菇和芝麻則增添香氣，吃來美味又有飽足感。
食材
中式冬粉1人份、大香菇2朵、紅蘿蔔、彩椒、白芝麻、香菜適量。
醬料：黑醋1/2大匙、香油3小匙、醬油1/2大匙、白胡椒粉適量。
作法
1、冬粉放滾水裡（冬粉吸水性高，水要多一點）煮軟透，移至冰水中降溫，瀝乾備用。
2、紅蘿蔔放滾水裡煮3分鐘，取出放涼切絲。
3、香菇切薄片；彩椒去蒂頭和內膜，斜切薄片。
4、熱油鍋，放香菇，表面煎黃，下彩椒，煎熟軟備用。
5、混合所有食材，加醬料，拌均勻即可上菜。
鴨絲黃瓜涼拌河粉
鴨肉味道濃郁，拌麵的醬料味道相對要濃重一點。
鴨肉味道濃郁，拌麵的醬料味道相對要濃重一點，混合醬油與醬油膏，調配自己喜歡的口感，加點兒蔥絲可提味。
食材
乾河粉1人份、烤鴨胸肉150g、紅蘿蔔、黃瓜、青蔥適量。
醬料：醬油膏1小匙、醬油2小匙、香油2小匙、白胡椒粉適量、開水量足以攪勻醬料即可。
作法
1、乾河粉放滾水（河粉寬厚吸水性高，要煮久一點）煮軟透，移至冰水中降溫，瀝乾備用。
2、紅蘿蔔放滾水裡煮3分鐘，取出放涼切絲；黃瓜、青蔥切絲備用。
3、烤鴨肉取下鴨皮，肉撕成絲；鴨皮煎香，取出放涼備用。
4、混合所有食材，加醬料，拌勻即可上菜。
番茄豬肉涼拌麵
番茄豬肉涼拌麵中酸香的番茄醬很具開胃效果，其他青菜配料味道就可以清淡些。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
夏天出汗容易體力流失，攝取蛋白質可補充元氣。酸香的番茄醬很具開胃效果，其他青菜配料味道就可以清淡些。
食材
掛麵1人份、細絞肉100g、青菜、香菜適量、蒜泥1小匙。
番茄醬：牛番茄1/2個、鹽、白胡椒粉適量。
調料：醬油1/2大匙、黑醋1小匙、白胡椒粉適量。
作法
1、掛麵放滾水煮軟透，移至冰水中降溫，瀝乾拌點兒油備用。
2、青菜水煮熟；番茄醬材料打成泥備用。
3、烹調肉燥拌料：熱油鍋，小火炒香蒜泥，下絞肉，肉變色翻炒均勻，下調料，加1大匙水，煮收汁即可。
4、碗裡放麵，所有食材均勻鋪上，撒上香菜即可。