搭配面条的口感,凉拌面的配料最好爽口些,以新鲜的黄瓜丝、胡萝卜丝为首选。
夏季的午餐吃什么好?凉爽的拌面是很多人的首选。只要掌握凉拌面美味秘诀,在家也可以自己做开胃的凉拌面。
凉拌面美味秘诀
1、冷食的面条须煮熟透,因没有余热可以焖熟,但也不能煮太熟,以免失去爽滑的口感。依面条的粗细,调整煮面时间,煮好要尽快冲凉拨开降温。
2、搭配面条的口感,凉拌面的配料最好爽口些,以新鲜的黄瓜丝、胡萝卜丝为首选;熟食可考虑蛋皮、豆皮切丝,唯蛋皮必须煎得薄,切丝才爽口。
凉拌面没有加热,仅在拌面过程调味,因此酱料本身要带有香气。
3、凉拌面没有加热,仅在拌面过程调味,因此酱料本身要带有香气;例如花椒芝麻酱,或是醋香大蒜酱,或是以切细食材做酱,能将面拌得均匀。
鲜虾生菜凉拌米线
凉拌面料理搭配的海鲜、肉类和蔬菜可自行变化。
米线带有米香且爽滑有嚼劲,适合做凉拌面料理,做成温沙拉也不失爽口,搭配的海鲜、肉类和蔬菜可自行变化。
食材
云南干米线1人份、鲜虾6尾、羽衣甘蓝、彩椒、杏仁果片、白酒20c.c.、蒜5片。
酱料:柠檬汁1大匙、橄榄油1大匙、盐、黑胡椒粒适量。
作法
1、干米线放滚水里煮熟软,移至冰水里降温,沥干备用。
2、羽衣甘蓝放滚水里煮1分钟,取出沥干。
3、彩椒去蒂头和内膜,斜切薄片。
4、鲜虾去壳和砂腺,加一点儿白酒去腥。热油锅,煸香蒜片,放虾,煎熟至表面金黄。
5、混合所有食材,淋酱料,拌均匀即可上菜。
芝麻蔬菜凉拌冬粉
芝麻蔬菜凉拌冬粉以蔬菜增加口感,香菇和芝麻则增添香气,吃来美味又有饱足感。
绿豆做的冬粉,清爽低卡,特别适合夏天食用。以蔬菜增加口感,香菇和芝麻则增添香气,吃来美味又有饱足感。
食材
中式冬粉1人份、大香菇2朵、红萝卜、彩椒、白芝麻、香菜适量。
酱料:黑醋1/2大匙、香油3小匙、酱油1/2大匙、白胡椒粉适量。
作法
1、冬粉放滚水里(冬粉吸水性高,水要多一点)煮软透,移至冰水中降温,沥干备用。
2、红萝卜放滚水里煮3分钟,取出放凉切丝。
3、香菇切薄片;彩椒去蒂头和内膜,斜切薄片。
4、热油锅,放香菇,表面煎黄,下彩椒,煎熟软备用。
5、混合所有食材,加酱料,拌均匀即可上菜。
鸭丝黄瓜凉拌河粉
鸭肉味道浓郁,拌面的酱料味道相对要浓重一点。
鸭肉味道浓郁,拌面的酱料味道相对要浓重一点,混合酱油与酱油膏,调配自己喜欢的口感,加点儿葱丝可提味。
食材
干河粉1人份、烤鸭胸肉150g、红萝卜、黄瓜、青葱适量。
酱料:酱油膏1小匙、酱油2小匙、香油2小匙、白胡椒粉适量、开水量足以搅匀酱料即可。
作法
1、干河粉放滚水(河粉宽厚吸水性高,要煮久一点)煮软透,移至冰水中降温,沥干备用。
2、红萝卜放滚水里煮3分钟,取出放凉切丝;黄瓜、青葱切丝备用。
3、烤鸭肉取下鸭皮,肉撕成丝;鸭皮煎香,取出放凉备用。
4、混合所有食材,加酱料,拌匀即可上菜。
番茄猪肉凉拌面
番茄猪肉凉拌面中酸香的番茄酱很具开胃效果,其他青菜配料味道就可以清淡些。(以上图片来源皆为Adobe Stock)
夏天出汗容易体力流失,摄取蛋白质可补充元气。酸香的番茄酱很具开胃效果,其他青菜配料味道就可以清淡些。
食材
挂面1人份、细绞肉100g、青菜、香菜适量、蒜泥1小匙。
番茄酱:牛番茄1/2个、盐、白胡椒粉适量。
调料:酱油1/2大匙、黑醋1小匙、白胡椒粉适量。
作法
1、挂面放滚水煮软透,移至冰水中降温,沥干拌点儿油备用。
2、青菜水煮熟;番茄酱材料打成泥备用。
3、烹调肉燥拌料:热油锅,小火炒香蒜泥,下绞肉,肉变色翻炒均匀,下调料,加1大匙水,煮收汁即可。
4、碗里放面,所有食材均匀铺上,撒上香菜即可。
来源:看完这篇文章觉得
排序