中醫煲湯有講究 以時令蔬菜入湯更養生(組圖)

以時令蔬菜入湯，那將會讓這道養生膳食更加滋養。

中醫講究天人合一吃的東西要順應自然，當以時令食物最能養人。寒風一到，很多人最想喝到一口溫暖滋潤的煲湯。此時，如果以時令蔬菜入湯，那將會讓這道養生膳食更加滋養。

蘿蔔煲湯，如蘿蔔排骨湯、雞湯等。（以上皆為網路圖片）

蘿蔔：適合脾胃虛弱、易上火的人

所謂「冬吃蘿蔔夏吃薑」，要說時令和當季的煲湯蔬菜，中醫歷來有以「蘿蔔籽入藥」的慣例。中醫認為，蘿蔔具有健脾助消化、清熱下氣、益氣生津的作用。對於食滯、消化不良、大便不通暢等的人群來說，尤為適合。另外，蘿蔔煮湯的味道清甜、口感好。大部分脾胃虛、易上火的人，在秋冬可以用蘿蔔煲湯，如蘿蔔排骨湯、雞湯等。

脾胃虛弱的人則不適合吃太多蘿蔔。另外，要提醒的是，蘿蔔具有下氣的特點，不適合與西洋參、紅參等補氣的參類一起吃，否則會解掉這些滋補藥材的藥效。

淮山：性質平和的「大眾情人」

作為益氣養陰的「上品」，淮山近幾年在坊間當紅。淮山可以說是冬令蔬菜中的「大眾情人」，有些人吃蘿蔔可能覺得寒，但淮山性質平和、沒有明顯的毒性，可以適合大部分的人群。之所以會獲得「上品」的稱號，還因淮山的滋補效果十分突出。中醫認為淮山具有益氣養陰、補脾益腎的功能，尤其適合脾胃虛弱、氣虛等人食用。

「藥店也有乾淮山的中藥材售賣，對於上班忙碌、沒有時間買菜的人，乾淮山是個退而求其次的方法，也能作為養生之用，但當然還是以新鮮、時令的淮山更為滋養。」淮山常用於煲排骨、雞湯。此外，由於淮山的味道不是特別突出，還可以加入枸杞、紅棗、胡蘿蔔、生薑等作為調味，並增加滋補功效。

蓮藕：蓮藕芸豆排骨湯，健脾祛濕

秋天荷葉乾枯掉落，蓮藕開始成熟，這是大自然季節交替的一個寫照。蓮藕，也因此成為當下的時令蔬菜。「蓮藕也是相當不錯的時令養生蔬菜。」蓮藕的最大作用在於益氣健脾，還有一點清熱的作用，同樣是很適合需要補脾氣、清熱氣的人。不過，雖然蓮藕清熱不是很強，但也是一種偏涼的食物，特別虛寒的病人則不太適合。

蓮藕通常用來煲排骨湯，主健脾養胃的功能，為秋冬進補打下基礎。建議可以加入芸豆、薏米、芡實等，兼具祛濕的作用。

西洋菜：西洋菜豬肺湯，宣肺止咳

很少人會想起綠葉蔬菜，事實上，綠葉蔬菜也可以入養生湯水。例如冬令的西洋菜就是一個不錯的菜品。西洋菜性質偏苦寒，具有清熱祛濕、化痰止咳、利尿的作用，適合口燥咽乾、肺熱的人群，身體太虛寒的人則不適合吃太多。用西洋菜與豬肺、杏仁一起煲湯，適合冬令口乾、咳嗽、咽痛的人群。不過，要注意的是，綠葉蔬菜容易煮熟，不能煮太久。建議先煮其他藥材，最後再放入西洋菜滾一會即可。

老火靚湯嘌呤高？煲一煲素湯素粥

現代人越來越注重科學養生，煲湯雖說很滋補，但煲煮時間長，肉湯會產生大量的嘌呤，不利於身體健康。對於「三高」、亞健康人群，特別是尿酸高的人來說，尤需要敬而遠之。如果是擔心嘌呤過高的問題，不妨試一試素湯。「多數素湯的口感都比較不好，花生紅棗枸杞湯則是一道口味不錯的湯品，具有益氣養陰、潤肺養血的功能。」

如果嫌素菜煲湯不好喝，還可以做成糖水的形式。例如：銀耳雪梨、梨子百合等，都是滋陰潤肺的佳品。還可以嘗試煮粥，加入銀耳、桂圓、蓮子、百合、大棗、枸杞的「八寶粥」就很適合冬令，具有益氣健脾養陰的功效。很多素食餐館會提供菌菇類或豆腐類的素湯，如木耳冬筍、竹笙香菇等。從減少紅肉攝入的角度看，這些素湯的確更健康，但菇類和豆製品同樣含有較高的嘌呤，長期燉煮並不適合想要減少嘌呤攝入的人群。