用剩麵包作出意想不到的好滋味

想必許多人買回法國奶油麵包，都有留到隔天硬掉不好吃的煩惱。一般的解決辦法是把吃不完的部分切片，包好放進冷凍櫃，等要吃的時候再拿出來，切麵上沾點熱水，放進烤箱里加熱烤到酥脆，或是放進微波爐加熱。

這種方法對於保存法國奶油麵包特別好用，但麻煩的是每片冷凍麵包容易黏在一起，需在中間以蠟紙隔開，加上冷凍後香味盡失，滋味固然是不如新鮮的麵包好。現在要介紹兩道西紅柿濃湯，以濃郁風味徹底彌補麵包失去的香氣，把硬掉的麵包丁扔進湯中配著吃，是再美味不過了。

義大利西紅柿乳酪蛋花湯

材料：

1大匙特級純橄欖油、3到4顆大蒜切碎、1罐14盎司的西紅柿碎粒罐頭或是1/2杯切碎的西紅柿、鹽和黑胡椒、1小枝羅勒葉、2夸脫蔬菜高湯或雞湯、4顆蛋、1/4杯切丁麵包、6大匙現磨帕瑪森起司、2大匙切碎荷蘭芹、2大匙切碎的羅勒或細香蔥。

做法：

1. 在一個大湯鍋倒入橄欖油，用中火加熱，放入大蒜花約30秒炒香，再加上西紅柿和羅勒葉攪煮，大約10分鐘直到西紅柿軟爛，食材的香氣四溢。倒入蔬菜高湯或雞湯添增味道，煮到汁液沸騰，蓋起來小火煮20分鐘，味道不夠就再放點鹽和黑胡椒。

2. 把蛋打入大碗拌勻，混入切塊的麵包丁、帕瑪森起司和羅勒或細香蔥。把蛋液打到稍微起泡。

3. 將蛋汁慢慢倒入煮沸的湯鍋，同時一邊攪拌，讓蛋花散開，最後小火煮5分鐘，就可以端上桌享用啦。

綠西紅柿奶油培根湯

材料：

1顆洋蔥切碎、1茶匙胡荽籽、2大顆大蒜切碎、3磅綠西紅柿去蒂、2杯雞湯或蔬菜高湯、1又1/4茶匙鹽、現磨黑胡椒、4盎司切片培根、2片切丁成1/2吋的法國奶油麵包(brioche)、1/3杯法國鮮奶油、2大匙新鮮蒔蘿切碎、1大匙蜂蜜。

做法：

1. 把奶油放在大湯鍋中，以中火加熱融化，放入洋蔥下去拌炒到透明，大約花五分鐘。同時，把胡荽籽用磨臼磨碎，或是放入夾鏈袋封起以刀背敲碎，和大蒜扔進鍋子炒3分鐘。

2. 將西紅柿、高湯、鹽和黑胡椒倒入鍋裡，煮沸後馬上把火轉小，慢慢燉煮到西紅柿肉散掉，大約要花30分鐘。

3. 準備一個煎鍋來把培根煎酥脆，接著用木頭湯匙把培根撈出來以廚房紙巾吸油，油留在鍋裡，接著把煎鍋再加熱，放入麵包丁煎到表面焦黃，盛出靜置一旁。

4. 這時候檢查湯是否變得濃稠，如果西紅柿未完全散開，可以把倒入碗中用電動攪拌器打碎，再放回鍋子裡面煮。放入法國鮮奶油、蒔蘿和蜂蜜，多煮1到2分鐘，最後盛到每個人碗裡時，才個別放培根和麵包丁，即能讓人享用到酥脆麵包與培根和濃湯的絕妙搭配。