用剩面包作出意想不到的好滋味

想必许多人买回法国奶油面包，都有留到隔天硬掉不好吃的烦恼。一般的解决办法是把吃不完的部分切片，包好放进冷冻柜，等要吃的时候再拿出来，切面上沾点热水，放进烤箱里加热烤到酥脆，或是放进微波炉加热。

这种方法对于保存法国奶油面包特别好用，但麻烦的是每片冷冻面包容易黏在一起，需在中间以蜡纸隔开，加上冷冻后香味尽失，滋味固然是不如新鲜的面包好。现在要介绍两道西红柿浓汤，以浓郁风味彻底弥补面包失去的香气，把硬掉的面包丁扔进汤中配着吃，是再美味不过了。

意大利西红柿奶酪蛋花汤

材料：

1大匙特级纯橄榄油、3到4颗大蒜切碎、1罐14盎司的西红柿碎粒罐头或是1/2杯切碎的西红柿、盐和黑胡椒、1小枝罗勒叶、2夸脱蔬菜高汤或鸡汤、4颗蛋、1/4杯切丁面包、6大匙现磨帕玛森起司、2大匙切碎荷兰芹、2大匙切碎的罗勒或细香葱。

做法：

1. 在一个大汤锅倒入橄榄油，用中火加热，放入大蒜花约30秒炒香，再加上西红柿和罗勒叶搅煮，大约10分钟直到西红柿软烂，食材的香气四溢。倒入蔬菜高汤或鸡汤添增味道，煮到汁液沸腾，盖起来小火煮20分钟，味道不够就再放点盐和黑胡椒。

2. 把蛋打入大碗拌匀，混入切块的面包丁、帕玛森起司和罗勒或细香葱。把蛋液打到稍微起泡。

3. 将蛋汁慢慢倒入煮沸的汤锅，同时一边搅拌，让蛋花散开，最后小火煮5分钟，就可以端上桌享用啦。

绿西红柿奶油培根汤

材料：

1颗洋葱切碎、1茶匙胡荽籽、2大颗大蒜切碎、3磅绿西红柿去蒂、2杯鸡汤或蔬菜高汤、1又1/4茶匙盐、现磨黑胡椒、4盎司切片培根、2片切丁成1/2吋的法国奶油面包(brioche)、1/3杯法国鲜奶油、2大匙新鲜莳萝切碎、1大匙蜂蜜。

做法：

1. 把奶油放在大汤锅中，以中火加热融化，放入洋葱下去拌炒到透明，大约花五分钟。同时，把胡荽籽用磨臼磨碎，或是放入夹链袋封起以刀背敲碎，和大蒜扔进锅子炒3分钟。

2. 将西红柿、高汤、盐和黑胡椒倒入锅里，煮沸后马上把火转小，慢慢炖煮到西红柿肉散掉，大约要花30分钟。

3. 准备一个煎锅来把培根煎酥脆，接着用木头汤匙把培根捞出来以厨房纸巾吸油，油留在锅里，接着把煎锅再加热，放入面包丁煎到表面焦黄，盛出静置一旁。

4. 这时候检查汤是否变得浓稠，如果西红柿未完全散开，可以把倒入碗中用电动搅拌器打碎，再放回锅子里面煮。放入法国鲜奶油、莳萝和蜂蜜，多煮1到2分钟，最后盛到每个人碗里时，才个别放培根和面包丁，即能让人享用到酥脆面包与培根和浓汤的绝妙搭配。