不能说的密中之“蜜”：碳13同位素检验法(组图)

真蜂蜜能止咳、防癌、控血糖、防蛀牙。（图片来源：Adobe Stock）

因为假蜜充斥，各种“判断真蜜”的方法也应运而生，像是手指放在瓶身后检视“清澈度”、用汤匙舀检测“黏稠度”、放在冰箱测试“有无结晶”、加水摇震看“泡沫多寡”等。要知道，道高一尺、魔高一丈，卖假蜂蜜的业者早已发展出破解方法；举例来说，许多假蜂蜜并不会整罐都用糖浆调配，而会加入若干比例的纯蜂蜜，因此这些半假的蜂蜜就如同纯蜜一样，明明透光度不好、黏稠度也不错，却称不上纯蜂蜜，只能称为合成蜜。其他诸如“把蜂蜜滴在卫生纸上”，以及“用火柴棒沾蜜测试能否点燃”等，也只是求个心安，因为这些方法只能测试蜂蜜的含水量多寡，同样无法辨别真假。

只有“碳13同位素检验”，才能让假蜂蜜无所遁形

真蜂蜜能止咳、防癌、控血糖、防蛀牙，但合成的假蜂蜜非但没有这些保健效果，而且因为添加了糖浆、糖精、色素、香精、增稠剂，等于喝下的是一堆糖水化合物，不仅热量高、容易发胖，而且还有害健康。但假蜂蜜滥竽充数，该怎么办呢？目前唯一受到国际农粮组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）及世界贸易组织（WTO）所认同的检测方式只有一个，那就是“碳13同位素检验”。

“碳13同位素检验”为分析化学家协会于2013年所提出的蜂蜜真伪检测方式，因蜜蜂采集花蜜的对象都是像龙眼、荔枝等C3植物，而用来制造假蜜的糖浆来源则是玉米、甘蔗这类的C4植物，C3植物与C4植物虽然都会行光合作用，但途径不同，碳13同位素的比例也有所差异。

真蜂蜜的碳13比例约25，由甘蔗提炼的蔗糖或玉米提炼的果糖所做的假蜂蜜，碳13同位素为10；若是真假蜂蜜混合的合成蜜，测出的值就会在20-10之间，以此方式，就可判断是否为添加了蔗糖、糖浆的假蜂蜜。

“碳13同位素检验”不仅能让假蜂蜜无所遁形，而且更不可能被破解，因为要改变产品碳13的比例，目前唯一可做到的就是制作原子弹时所使用的“超高速离心机（用来分离铀”），所以别再相信“不纯砍头”的保证，只有碳13同位素检验，才不会有“不能说的秘‘蜜’”。

蜂蜜最怕加热，一加热许多营养素就被破坏殆尽。（图片来源：Adobe Stock）

千万别用热水冲泡，直接吃最好！

千辛万苦挑选到了纯蜂蜜，该怎么吃呢？很多人喜欢用热水冲泡，香甜的气味光用闻的就心旷神怡，但其实用热水冲泡蜂蜜是最浪费的，因为蜂蜜最怕加热，一加热许多营养素就被破坏殆尽，还会失去保健功效。最好的方法就是直接吃下一匙，再不然就是用室温开水调匀饮用，保持它的“天然型态”，效果才不会打折。

此外，吃蜂蜜并没有太多规则，可以需要才吃（抗感冒、做代糖），也可以天天吃（改善鼻子过敏、防癌），不过每公斤体重至少要吃一公克才会有效果。特别要注意的是，蜂蜜虽然男女老少都能吃，但一岁以下婴儿却是例外，因为蜂蜜中可能含有肉毒杆菌孢子，而未满一岁的婴儿，免疫系统尚未发展完全，吃了可能会有致命危险，千万不可贸然尝试。

假蜜？睡前含一口就知道！

蜂蜜虽然吃起来甜甜的，但实际上却可以抑制细菌生长，所以可以保护牙齿、预防蛀牙，因此要判断蜂蜜真假，除了“碳13同位素检验”外，还可运用神农尝百草的方法进行测试，作法很简单，只要晚上睡前不刷牙，漱口后直接含一口蜂蜜入睡，如果是真的纯蜂蜜，就会发挥媲美牙膏般的清洁杀菌效果，一早醒来会觉得满口洁净芬芳，但若是假蜂蜜，口腔细菌经过一晚的发酵，隔天自然难有好口气了。

吃到假蜜，你的身体会知道

如果吃到真蜂蜜，三酸甘油酯会降低，总胆固醇会降低8％、低密度胆固醇会降低11％、高密度胆固醇会增加2％，血糖也不会增高；相反的如果吃到假蜜，三酸甘油酯会增加、血糖会增加、胆固醇不会降低。

本文摘自新自然主义出版社出版社《天然保健品处方笺》，作者：江守山。