甜点笔记：蛋糕内外各有特色(组图)

每个蛋糕都是独一无二的作品。（图片来源：Adobe Stock）

品味甜点也在于欣赏外型，除了蛋糕的外观，内部也可能藏有细节，这两款蛋糕作法简单，却趣味无穷。

大理石蛋糕

创意十足的蛋糕设计，利用深浅不同颜色的蛋糕面糊，划出像是大理石的纹路，每个蛋糕都是独一无二的作品。

食材

A1：奶油200g、砂糖140g。

A2：柠檬皮少许、兰姆酒2大匙、蛋黄6个。

B：盐少量、蛋白6个、糖140g。

C：低筋面粉280g、泡打粉7g。

D：牛奶100ml、可可粉1大匙。

作法

①A1搅匀加A2，拌成蛋黄糊。

②搅打B成湿性发泡蛋白霜。

③蛋黄糊加C拌匀；加蛋白霜拌成蛋糕糊。

④取一半的蛋糕糊加D拌匀；二种蛋糕糊交错放入烤模，用叉子画不规则线条。

⑤烤箱预热160℃，烘烤大约60分钟。

巴斯克蛋糕

巴斯克蛋糕最大特色是高温烘烤的表面焦黄。（图片来源：Adobe Stock）

此款蛋糕源自法国及西班牙边境的巴斯克地区，最大特色在于高温烘烤的表面焦黄，以及乳香、焦香融合的丰富滋味。

食材

奶油起司250g、细砂糖 60g、鸡蛋2个、鲜奶油120g、面粉10g。

作法

①奶油起司放室温软化后加细砂糖，搅打到滑顺。

②分次加鸡蛋，搅拌均匀。

③慢慢下鲜奶油，搅拌均匀。

④面粉过筛后加入，搅拌均匀。

⑤烤模铺烘焙纸，倒入蛋糕糊。

⑥烤箱预热220℃，烘烤15分钟后，转210℃续烤15分钟，观察表面，烤至焦黑即可出炉。

⑦出炉不脱模放凉，送冷藏定型后，食材的味道充分融合，风味更佳。