甜点笔记：马卡龙 最现代的传统甜点(图)

马卡龙一种颜色代表一个口味。（图片来源：Adobe Stock）

法式甜点马卡龙起源于历史悠久的意大利糕饼，发展至今，多样化的缤纷色彩散发时尚的现代美感。

马卡龙的最初灵感来源

马卡龙（macaron）也被称作法式小圆饼，其主要材料为蛋白、杏仁粉、白砂糖等，特色是在两块4公分直径的小圆饼中间，夹着带有不同香料的奶油或果酱。马卡龙起源故事有多个版本，共同点是这举世闻名的法式小圆饼是源自意大利。

拉杜丽（法语：Ladurée）是法国甜点老铺，20世纪初拉杜丽创始人的孙子，发想出将马卡龙做成夹心饼干的作法，变成为这家店的象征性产品，并以马卡龙风行世界。发展至现代，马卡龙以独特精致受到世人喜爱，3月20日为世界马卡龙日。

马卡龙独特的迷人魅力

世界马卡龙日的提倡者──甜点大师皮耶·艾尔梅（Pierre Herme），在2006年将3月20日定为马卡龙日，目的是庆祝春天，同时号召马卡龙爱好者一起做公益，后经甜点协会推广为国际节日。世人认为皮耶·艾尔梅与马卡龙密不可分。

追寻源头，艾尔梅早年拜法国老店雷诺特的创始人为师。雷诺特老先生不藏私，艾尔梅学习到传统的厨艺，逐渐淬炼成甜点达人，将毕生才华运用于马卡龙的设计制作，打造最现代的传统甜点，让马卡龙成为食物与创意结合最佳典范。

一种颜色代表一个口味

甜点店里缤纷多彩的马卡龙，令人看了就心情愉悦，甚至变成调色的灵感，延伸所谓的马卡龙配色自成一派， 柔美可爱的色调被广泛应用于时尚等各种设计。更特别的是，马卡龙的颜色是与味道有关联的，基本是一种颜色代表一个口味。

韩国人比较喜欢绿茶口味的马卡龙。（图片来源：Adobe Stock）

例如：绿色马卡龙是青柠味，粉红色马卡龙可能是覆盆子或草莓口味，带给食者很多想像的快乐。除了颜色，制作精细的马卡龙还包括：饼干、内馅的讲究，整体感受才会好。