台湾铁路便当 历久弥新的古早味(组图)

台铁普悠玛列车行驶于花东纵谷。（图片来源：ADOBE STOCK）

台铁便当随着铁路交通的发展，演变成现代餐饮和特色餐饮的代表。台铁便当不仅是一种便捷的旅途餐饮，更是一种文化象征和怀旧情怀的承载，象征着台湾的独特美食文化。

台铁列车行驶在美丽的海线铁道。（图片来源：ADOBE STOCK）

一、台湾铁路便当 大排骨最经典

台湾铁路局于1949年开始在火车上供应便当（简称台铁便当），长途火车上，窗外景致配上便当，解决了旅客的民生问题，也留下了难忘的回忆。尽管今日火车旅行餐饮选择多，台铁便当每日仍然销量近2万5千个，俨然为台铁公司的重要特色。

以今日眼光来看，早年的台铁便当并非山珍海味，主菜是一大片卤排骨肉。温热的白饭上配有卤蛋、豆干、嫩姜、酸菜或雪里红，以及开胃的花瓜或黄萝卜。今日台铁便当的菜色已多样化，但台铁标志卤排骨便当仍是旅客的最爱。

台湾铁路便当始于一片卤排骨，白饭、卤蛋、卤豆干、嫩姜、酸菜。（图片来源：台铁公司）

在火车上贩售便当的做法，其实在日治时期早已经存在。一位名叫江亢虎的中国人曾在《台游追纪》中描述过当时的便当，这种便当用“木匣子”装盛，附有汤品，外面还用“包装纸”包裹。包装纸上印有各地地标或代表风景图案。

最早的台铁便当是一般的菜饭便当，之后慢慢改变成独家特制的江浙风味的排骨菜饭便当。值得一提的是，它的口味并未随现代物价上涨改变，数十年来坚持“古早味”。便当盒则随着社会环保食安意识发展，则演变至环保纸盒装。

后来发展出各种口味的台铁便当， 每个车站都有自己的特色便当。（图片来源：ADOBE STOCK）

台铁公司目前在七堵、台北、台中、高雄、花莲和台东生产的六款排骨铁路便当，各具经典特色。为了让更多国际旅客了解并体验台湾独特的铁路便当文化，台铁公司为了向国际推广“台铁便当”，还特别定英文名称为TR Bento。

台湾北回铁路宜兰站的售卖的樱桃鸭便当。（图片来源：ADOBE STOCK）

二、月台便当池上饭包 打响池上米香

池上饭包，也叫池上便当，源自台湾台东县池上乡，以当地稻米和竹片饭盒装盛而闻名。然而，在老一辈人的记忆中，“便当！便当！”的叫卖声才是打开池上饭包回忆的钥匙。早年旅客期待着火车一停下，月台上飘来的阵阵便当香。据池上老站长回忆当年，火车一到站，听到“便当！便当！”，旅客就不约而同靠到窗边，卖便当的人拿便当给客人又要找钱，非常忙碌。随着火车发车倒数，站长也紧盯着旅客买完便当，安全坐下，卖边当的人也后退安全才发车。

池上便当的米饭特别好吃，丰富的菜色满铺在米饭上，米饭、配菜都不太潮湿。（图片来源：ADOBE STOCK）

传统池上饭包有三大特色，以木片盒装、米饭特别好吃、丰富菜色满铺在米饭上，都是为了在旅途中保持风味而设计。因效法日式干式便当的特色，以木片盒吸收湿气；米饭、配菜都不能太潮湿；姜片、酱瓜等菜色可以防止细菌的滋生。

时至今日，曾为贡品的优质池上米，其美味印象随池上饭包广为人知，池上饭包也早已从池上车站出发，遍地开花，市面上不仅盛行当地人传承的池上饭包老品牌，池上干式便当的理念也传播至台湾各地，融入了台湾人日常的饮食中。

古早味的台湾便当，选择多元，从价格便宜的经济版到内容丰盛的豪华版。（图片来源：ADOBE STOCK）

三、阿里山奋起湖便当 山城便当传奇

奋起湖是阿里山铁路交通枢纽。1912年登山食堂创始人就地卖包子馒头。1961年旅游兴起，改卖便当小吃，成为奋起湖便当始祖。（图片来源：ADOBE STOCK）

阿里山林业火车，又称阿里山小火车，是台湾世界遗产潜力点之一，主线起自嘉义站，终点在2200公尺的阿里山站。奋起湖是前往阿里山的必经之地，位于嘉义县竹崎乡，海拔约1400公尺，奋起湖也是台湾铁道便当不可忽略的一站。

1912年，阿里山森林铁路建成之后，奋起湖车站是最大的中途养护站。中午休息的时间，众多的铁路工作人员与乘客在此地休息用餐，造就奋起湖车站成为铁道沿线中最大的买卖中心与中继站，以及奋起湖为人传颂的铁路便当文化。

1960年代，阿里山铁道功能从伐木业转为观光运输，当地的“登山食堂”推出奋起湖铁路便当，其他业者陆续加入在奋起湖站贩售便当，蔚为阿里山小火车旅游的特色。对老一辈人而言，奋起湖便当与阿里山小火车是紧密相连的记忆。

奋起湖便当有八十多年历史，最有名的是“战斧软烧肉”。据说是早年便当业者改良日式软烧肉，研发出适合台湾人口味的版本。（图片来源：ADOBE STOCK）

奋起湖便当的特色，据登山食堂新生代说明，招牌主菜软烧肉是由奶奶研发，以独门配方制作，软嫩的状态即使牙口不好的人，也能轻松咀嚼。用心的美味不只传千里，数十载后，奋起湖便当仍名列著名的便当口味，持续受到大众喜爱。