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台湾铁路便当 历久弥新的古早味(组图)

 2024-07-28 14:00 桌面版 正體 打赏 0

台铁普悠玛列车行驶于花东纵谷
台铁普悠玛列车行驶于花东纵谷。(图片来源:ADOBE STOCK)

台铁便当随着铁路交通的发展,演变成现代餐饮和特色餐饮的代表。台铁便当不仅是一种便捷的旅途餐饮,更是一种文化象征和怀旧情怀的承载,象征着台湾的独特美食文化。

台铁列车行驶在美丽的海线铁道
台铁列车行驶在美丽的海线铁道。(图片来源:ADOBE STOCK)

一、台湾铁路便当 大排骨最经典

台湾铁路局于1949年开始在火车上供应便当(简称台铁便当),长途火车上,窗外景致配上便当,解决了旅客的民生问题,也留下了难忘的回忆。尽管今日火车旅行餐饮选择多,台铁便当每日仍然销量近2万5千个,俨然为台铁公司的重要特色。

以今日眼光来看,早年的台铁便当并非山珍海味,主菜是一大片卤排骨肉。温热的白饭上配有卤蛋、豆干、嫩姜、酸菜或雪里红,以及开胃的花瓜或黄萝卜。今日台铁便当的菜色已多样化,但台铁标志卤排骨便当仍是旅客的最爱。

台湾铁路便当始于一片卤排骨
台湾铁路便当始于一片卤排骨,白饭、卤蛋、卤豆干、嫩姜、酸菜。(图片来源:台铁公司)

在火车上贩售便当的做法,其实在日治时期早已经存在。一位名叫江亢虎的中国人曾在《台游追纪》中描述过当时的便当,这种便当用“木匣子”装盛,附有汤品,外面还用“包装纸”包裹。包装纸上印有各地地标或代表风景图案。

最早的台铁便当是一般的菜饭便当,之后慢慢改变成独家特制的江浙风味的排骨菜饭便当。值得一提的是,它的口味并未随现代物价上涨改变,数十年来坚持“古早味”。便当盒则随着社会环保食安意识发展,则演变至环保纸盒装。

后来发展出各种口味的台铁便当
后来发展出各种口味的台铁便当, 每个车站都有自己的特色便当。(图片来源:ADOBE STOCK)

台铁公司目前在七堵、台北、台中、高雄、花莲和台东生产的六款排骨铁路便当,各具经典特色。为了让更多国际旅客了解并体验台湾独特的铁路便当文化,台铁公司为了向国际推广“台铁便当”,还特别定英文名称为TR Bento。

台湾北回铁路宜兰站的售卖的樱桃鸭便当
台湾北回铁路宜兰站的售卖的樱桃鸭便当。(图片来源:ADOBE STOCK)

二、月台便当池上饭包 打响池上米香

池上饭包,也叫池上便当,源自台湾台东县池上乡,以当地稻米和竹片饭盒装盛而闻名。然而,在老一辈人的记忆中,“便当!便当!”的叫卖声才是打开池上饭包回忆的钥匙。早年旅客期待着火车一停下,月台上飘来的阵阵便当香。据池上老站长回忆当年,火车一到站,听到“便当!便当!”,旅客就不约而同靠到窗边,卖便当的人拿便当给客人又要找钱,非常忙碌。随着火车发车倒数,站长也紧盯着旅客买完便当,安全坐下,卖边当的人也后退安全才发车。

池上便当的米饭特别好吃
池上便当的米饭特别好吃,丰富的菜色满铺在米饭上,米饭、配菜都不太潮湿。(图片来源:ADOBE STOCK)

传统池上饭包有三大特色,以木片盒装、米饭特别好吃、丰富菜色满铺在米饭上,都是为了在旅途中保持风味而设计。因效法日式干式便当的特色,以木片盒吸收湿气;米饭、配菜都不能太潮湿;姜片、酱瓜等菜色可以防止细菌的滋生。

时至今日,曾为贡品的优质池上米,其美味印象随池上饭包广为人知,池上饭包也早已从池上车站出发,遍地开花,市面上不仅盛行当地人传承的池上饭包老品牌,池上干式便当的理念也传播至台湾各地,融入了台湾人日常的饮食中。

传统池上饭包有三大特色

古早味的台湾便当
古早味的台湾便当,选择多元,从价格便宜的经济版到内容丰盛的豪华版。(图片来源:ADOBE STOCK)

三、阿里山奋起湖便当 山城便当传奇

奋起湖是阿里山铁路交通枢纽

奋起湖是阿里山铁路交通枢纽
奋起湖是阿里山铁路交通枢纽。1912年登山食堂创始人就地卖包子馒头。1961年旅游兴起,改卖便当小吃,成为奋起湖便当始祖。(图片来源:ADOBE STOCK)

阿里山林业火车,又称阿里山小火车,是台湾世界遗产潜力点之一,主线起自嘉义站,终点在2200公尺的阿里山站。奋起湖是前往阿里山的必经之地,位于嘉义县竹崎乡,海拔约1400公尺,奋起湖也是台湾铁道便当不可忽略的一站。

1912年,阿里山森林铁路建成之后,奋起湖车站是最大的中途养护站。中午休息的时间,众多的铁路工作人员与乘客在此地休息用餐,造就奋起湖车站成为铁道沿线中最大的买卖中心与中继站,以及奋起湖为人传颂的铁路便当文化。

1960年代,阿里山铁道功能从伐木业转为观光运输,当地的“登山食堂”推出奋起湖铁路便当,其他业者陆续加入在奋起湖站贩售便当,蔚为阿里山小火车旅游的特色。对老一辈人而言,奋起湖便当与阿里山小火车是紧密相连的记忆。

奋起湖便当有八十多年历史,最有名的是“战斧软烧肉”
奋起湖便当有八十多年历史,最有名的是“战斧软烧肉”。据说是早年便当业者改良日式软烧肉,研发出适合台湾人口味的版本。(图片来源:ADOBE STOCK)

奋起湖便当的特色,据登山食堂新生代说明,招牌主菜软烧肉是由奶奶研发,以独门配方制作,软嫩的状态即使牙口不好的人,也能轻松咀嚼。用心的美味不只传千里,数十载后,奋起湖便当仍名列著名的便当口味,持续受到大众喜爱。

来源:看中国时报 --版权所有,任何形式转载需看中国授权许可。严禁建立镜像网站.
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