甜点笔记：糕点上的樱桃(组图)

樱桃既是糕点装饰，也是食材。

樱桃酸甜可口，色泽鲜艳，与糕点有密切关系，既是糕点装饰，也是食材。

奶油蛋糕上的樱桃没有樱桃味

樱桃常常给予人节日与特别装饰的美好感受，这样的印象是始于雪糕、鸡尾酒，以及奶油蛋糕等食物上的装饰性红樱桃，然而，那样的樱桃其实与其前生── 新鲜樱桃差异很大，鲜红亮泽的红樱桃已经失去樱桃原有的味道。

奶油蛋糕上的樱桃没有樱桃味。

蛋糕上的红樱桃是加工成品，早期欧洲人是以欧洲酸樱桃为原料，鲜艳的红色则来自樱桃甜酒腌渍上色。红樱桃与新鲜樱桃的差异，除了颜色质感，还有其饱满度。美观是红樱桃的最大考量，蛋糕上的红樱桃不能起皱变形。

黑森林蛋糕必须尝得到酒味

德国黑森林蛋糕声名远播，还有自己专属的3月28日国际黑森林蛋糕日。黑森林蛋糕主要材料是樱桃和巧克力，由樱桃担任主角，决定这款蛋糕的风味特色，德国政府更是在2003年颁布了《国家糕点管理法》提出定义。

黑森林蛋糕主要材料是樱桃和巧克力。

根据定义，此款蛋糕必须包含樱桃白兰地酒、巧克力蛋糕体、黑樱桃、鲜奶油和巧克力碎片；蛋糕体必须分层涂上樱桃酒糖水及鲜奶油、樱桃馅，最后洒上巧克力碎片及装饰樱桃。特别需要指出的是，樱桃酒的含量必须足以明显品尝出酒味。

法式家常甜点传统酸甜樱桃派

这是一道非常经典的法式家常甜点，做法却非常简单，不需要揉面或打发蛋白、奶油、糖霜等专业程序。樱桃的含铁量及其他营养素均极其丰富，趁 着樱桃产季，樱桃果实饱满及色泽亮丽，就是适合做这道家常甜点的时刻。

法式家常甜点传统酸甜樱桃派。（以上图片来源：Adobe Stock）

准备一个大烤皿，将蛋、盐、砂糖，搅拌至融合，再倒入面粉，拌和至无明显颗粒面糊。再将牛奶与面糊混合均匀，静置10分钟，让面粉吸收水分。将新鲜樱桃对半切去籽，放入面糊中，最后用 180°C 的温度烘烤15分钟即可。