秋季的鸭子渐渐肥美，适合中秋佳节的餐桌。（图片来源：Adobe Stock）
秋天的鸭子肥瘦适宜，口感和养生功效均佳，不妨依自己时间方便，熬汤卤煮或是鸭肉沙拉都不失为节日餐桌亮点。
潮式卤水鸭
鸭肉属于凉性食材，可缓解秋燥。潮式卤水清香却不失丰富，正适合呈现当季美味的鸭肉口感，是宴客的绝佳选择。
食材
鸭半只。
卤水材料：姜2片、蒜头2粒、青葱1株、八角1粒、草果1粒、丁香2小匙、月桂叶1片、肉桂1支、沙姜粉1小匙、甘草1片。
卤汁：淡酱油1杯、盐5小匙、绍兴酒1杯、清水2L。
作法
①鸭肉清洗干净，以滚水氽烫后清洗沥干备用。
②将卤水材料放入锅中炒出香味后，加入卤汁，转大火煮滚。
③将鸭胸朝上放入锅中，煮滚，转小火焖煮约35分钟，再翻面煮滚，焖约30分钟。
④鸭肉取出放凉，卤汁均匀涂抹鸭身3次后，分切摆盘，可上桌。
鸭胸沙拉
鸭胸沙拉（图片来源：Adobe Stock）
缤纷的沙拉为节日餐桌带来活力，加上可食用的花，更是让人眼前一亮，还能为沙拉带来不同的风味和口感。
食材
鸭胸肉、各式生菜、新鲜的可食用花适量。
作法
①将鲜花以镊子夹取放入常温开水中洗去落尘、脏污，再以镊子夹起，放在纸巾沥干备用。
②热油锅，鸭胸整块皮向下放入入锅中，煎成金黄，转小火，煎至肉色微变，取出鸭肉。
③原锅大火加热，鸭肉面撒上盐下锅，煎至鸭肉上色后起锅。
④生菜切丁，建议大小与鲜花一致，视觉上较为协调。
⑤准备一个大盘子，避免挤压花朵变形。先均匀铺放生菜丁，再排放鸭肉，最后布置鲜花后，即可上菜。
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排序