土豆蛋饼在西班牙最受欢迎的食物之一，家家户户作法不尽相同。
土豆是西班牙饮食传统的一部分，西班牙人以多种方式吃土豆，作法简单却风味独特，在家庭厨房中代代相传。
土豆蛋饼
依喜欢的口感决定土豆的切法。
以橄榄油煎蛋饼多了清新香气。
蛋汁中可添加起司等偏好食材。
土豆蛋饼在西班牙最受欢迎的食物之一，家家户户作法不尽相同，共同点是，用橄榄油煎出土豆与鸡蛋的独特香气。
食材
土豆（小型）2个、洋葱丁100g。
调料：盐、黑胡椒适量。
作法
1、土豆去皮切片；洋葱切丁备用。
2、准备平底锅，加热大匙橄榄油，转中火，下土豆和洋葱，翻炒均匀，煎炸至土豆外酥内软，约15分钟。
3、鸡蛋加调料，搅打均匀，加入锅中，拨动食材，确认食材浸泡在蛋汁中。
4、续加热5分钟，至蛋糊逐渐凝固，翻面继续煎5分钟，两面都呈金黄，即可起锅。
美味秘诀：蛋饼冷吃热吃都可以，当点心或正餐也都适合。
土豆炖肉
土豆松软搭配肉类咸香，具备饱足感，营养丰富。
天气转凉时，就是这道菜飘香时节，因吸收了肉类与香肠的味道，土豆不仅口感松软，吃起来充满肉香，非常满足。
食材
土豆（中型）3个、西班牙腊肠100g、牛肉300g、洋葱丁300g、番茄1颗、大蒜片1大匙、香菜适量。
调料：红椒粉2小匙、盐、黑胡椒适量。
作法
1、腊肠切片；牛肉氽烫过煮软；土豆和番茄切丁备用。
2、准备炖锅，用橄榄油炒大蒜末和洋葱，下腊肠炒香，加红椒粉，炒香。
3、加入牛肉和土豆、番茄，翻炒，加水淹过食材，煮滚，转小火煮40分钟。
4、起锅前尝尝味道，加盐和黑胡椒调味，盛盘，撒上香菜即可上菜。
土豆泥佐猪五花
土豆泥搭配主煎烤的焦香酥脆的五花肉，大人小孩都喜欢。
口感绵密如奶油的土豆泥，搭配主煎烤的焦香酥脆的五花肉，那细滑的口感，和独特的肉香，大人小孩都喜欢。
食材
土豆4个、月桂叶1片、带皮五花肉300g。
腌料：橄榄油、大蒜末、小茴香子、盐、黑胡椒适量。
作法
1、五花肉抹腌料腌半天；土豆去皮切块备用。
2、滚水放盐和月桂叶，下土豆，煮软透捣成泥。
3、烤箱预热220°C，将五花肉送进烤箱，烤至猪皮酥脆，改用190°C烤熟，出炉稍微降温，刮除腌料，切成适合入口的大小。
4、烤猪肉滴下的肉汁拌入土豆泥，加盐和黑胡椒调味。
5、将五花肉放在薯泥上，即可上菜。
西班牙Tapa土豆小菜变化多
俄罗斯沙拉
俄罗斯沙拉这道料理源自俄罗斯主厨的发想，又叫奥立维尔沙拉。
源自俄罗斯主厨的发想，这道菜又叫奥立维尔沙拉，大部分的西班牙餐馆都有这道小菜，做法是土豆泥中拌入多种蔬菜丁、碗豆、水煮蛋、碎肉或鱼类、美乃滋。
章鱼土豆拼盘
水煮章鱼脚搭配土豆块，撒上西班牙红椒粉，口感清香微辣。
这道拼盘小菜源自西班牙西北部，海产丰富的加利西亚。水煮章鱼脚搭配土豆块，撒上西班牙红椒粉，口感清香微辣，画龙点睛的是最后淋上初榨橄榄油。
炸土豆
将土豆煮熟软后，用橄榄油煎焦香。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
这道小菜的烹调方式很简单，将土豆煮熟软后，用橄榄油煎焦香。特别的是结合美乃滋与辣椒酱的红色辣酱，不仅颜色鲜艳，其香辣特色亦令人印象深刻。
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