秋季食材：芋香料理(组图)

动手做一做：炸芋头签饼。

芋头因口感与香气受到人们喜爱。芋头含有丰富的天然抗性淀粉和膳食纤维，也是减重者绝佳的主食选项。

炸芋头签饼

食材

芋头300g。

面糊：面粉100g、太白粉10g、砂糖20g、盐少许、水100g。

沾酱：巧克力酱2大匙、花生碎粒1大匙、黑芝麻少许，搅拌均匀。

作法

1、芋头削皮，用粗丝的铇丝器铇芋头丝。

2、混合面糊材料，搅拌均匀；准备炸油锅。

3、芋头丝倒入面糊中，搅拌均匀，使面糊均匀裹在芋头丝表面。

4、用大汤杓舀取适量芋头丝轻轻放入油锅中，炸至定型即捞起。

5、芋头丝第二次下锅，炸至金黄酥脆即捞出沥油。

南洋甜汤芋头椰奶。

芋头是健康淀粉的来源

相对于精制的白米饭或面食，芋头又多了其他的营养素，如多种维生素及矿物质。芋头虽然属于淀粉根茎类，但比白米含有较多的“抗性淀粉”，即较难被消化的淀粉。因为营养又消化的慢，芋头号称健康淀粉，是适合减重者的主食。

芋头分为母芋和子芋类型，前者主要食用母芋肉茎，其分出的子芋则较少食用。后者主要食用从母芋上长出的子芋。因为芋头有母和子的区分，所以在日本就有子孙繁盛的寓意，在新年传统料理中，芋头成为传递美好祝福的重要食材。

经典蒸菜芋头扣肉。（以上图片来源皆为Adobe Stock）

芋头松软好口感有秘诀

蒸芋头若冷水下锅，芋头随着水温一起慢慢加热，熟得更均匀，不会出现夹生的情况，口感也会更软糯。如果水滚芋头才下锅蒸，就有可能会出现芋头外面熟了，中间还生硬的情况。如果芋头个头太大或火候太小，口感也可能生硬。

有许多芋头菜肴及甜汤，就是享受芋头的松软，例如：芋头扣肉，湘菜和广东菜都有这道芋头料理，主要特色就是猪肉与芋头同蒸，蒸至入口即化、吸饱了的芋头香气的猪肉片，起锅时满室生香，芋头片软糯成泥，猪肉更加香醇润滑。