泛滥成灾 意大利掀起蓝蟹料理热潮(图)

蓝蟹（图片来源：Pixabay/公有领域）

【看中国2023年9月1日讯】（看中国记者闻天清编译/综合报导）来自大西洋西部的蓝蟹（Blue crab）因其攻击性，入侵意大利后导致该国蛤蜊（clam）面临着灭顶之灾，威胁经典美食“蛤蜊意大利面”（spaghetti alle vongole）。意大利厨师近期在研发有关蓝蟹的料理菜单，鼓励民众享用美味的蓝蟹料理。

欧洲新闻台（Euronews）、美联社报导，波河三角洲（The Po Delta）贻贝（mussel）、文蛤（vongole veraci）和粉红牡蛎（pink oyster）等当地海鲜而闻名，尽管并未受到很多游客的关注，但这里却是意大利海鲜的天堂。由于气候变暖导致意大利境内蓝蟹数量爆炸式增长，导致这个联合国教科文组织指定的湿地当地物种面临着灭顶之灾。

蓝蟹不是波河三角洲或意大利海岸的本土生物，在这个三角洲已经存在了几十年，但今年数量激增。锡耶纳大学（University of Siena）海洋生物学家恩里卡·弗兰基（Enrica Franchi）说：“通常，在一年中的某些时候，当水温低于10摄氏度时，这种螃蟹就无法很好地生存，但现在一年中12个月都有（蓝蟹生活的）理想水温。”

当水温下降时，蓝蟹的进食和繁殖活动就会减少，最近却出现了相反的情况。渔民马可·贝兰（Marco Bellan）说：“随着海水变暖，蓝蟹变得更加活跃和食欲旺盛。”

除了气候变化原因外，这种快速繁殖的螃蟹在意大利没有天敌。蓝蟹正在吞噬波河三角洲的海鲜，它们强大的蟹螯可以撕裂渔网，似乎势不可挡。渔民芭芭拉·图罗拉（Barbara Turolla）说：当我们到达渔网时，我们发现网上散落着破碎的空蛤壳。

贝兰补充说：“（蓝蟹）它们吃的是我们准备收获的蛤蜊，也吃是那些刚刚出生的幼蛤，这意味着明年的蛤蜊供应基本上已经没有了。”

贝兰和图罗拉估计明年蛤蜊的产量将下降80%至90%。

在美国，蓝蟹是夏季的美味佳肴，可以蒸、煎，做成蟹饼或汤。而近期萨科迪戈罗（Sacco di Goro）的渔民每天从潟湖(The Lagoon)中捕捞约7吨蓝蟹，因此，意大利农业游说团体“科尔迪雷蒂”（Coldiretti）提议效仿美国的饮食习惯，将蓝蟹列入料理菜单。

“科尔迪雷蒂”最近在威尼斯北部的一家农家乐（乡村旅游住宿，产品来自酒店的农田）举办了一场活动，通过提供迷迭香蓝蟹沙拉、蒜蓉蓝蟹意大利面等食物来宣传他们的想法。

Italy Prime Minister Giorgia Meloni is on vacation, her lunch based on blue crab pic.twitter.com/2TTjRum8yb

— ST0620 (@ST06201) September 1, 2023

意大利总理乔治亚·梅洛尼（Giorgia Meloni）在普利亚农舍度假时贴出了一张蓝蟹的照片，对此表示赞同。

现在，蓝蟹已经以每公斤8欧元至10欧元左右的价格出现在意大利鱼市和超市中。

意大利《共和报》（La Repubblica）8月30日报导，博洛尼亚（Bologna）市中心的鱼市场摊贩业者说：“我们在这里销售蓝蟹10年了，但现在蓝蟹非常热卖。”

在蓝蟹大规模入侵意大利之前，多是中国人和菲律宾人会食用蓝蟹。如今，意大利各地城市超市和当地餐厅也开始出售蓝蟹。

蓝蟹简介

综合英国BBC新闻、台湾《自由时报》和维基百科资料介绍，蓝蟹是最知名的贝类海产品种之一，学名是Callinectes sapidus（美味美丽的游泳者）它们寿命很短，平均只有三年。

蓝蟹平均有15%的肉质，有高含量的维生素B12。只要3盎司的蟹肉就能提供全日所需的维生素。蓝蟹也因为味道鲜美、肉质细嫩而备受食客推崇。

蓝蟹壳上的蓝色源自多种色素，包括α虾青蟹白，α虾青蟹白与红色的虾红素相互作用会产生蓝绿色。蓝蟹的交配繁殖季节从每年5月持续到10月。雌性蓝蟹一生只会与雄性交配一次，而雄性蓝蟹在其一生中会与多个雌性交配。雌性蓝蟹一次可产卵多达200万颗。

对于食物，蓝蟹并不特别挑剔。它们捕食蛤蜊、贻贝、蜗牛、死鱼、植物等。如果找不到其它食物来源，蓝蟹甚至会吃较小、没有发育成熟的蓝蟹。