初夏餐桌:养生清爽好汤(组图)


莲藕营养价值丰富,自古即是夏日清热解暑的食补妙药之一。

夏天多喝汤,可补充水分和帮助解消热气。夏季饮食可多多利用当季消暑食材,烹调清爽口感的汤品,增加餐桌菜色。

莲藕排骨香菇

莲藕营养价值丰富,自古即是夏日清热解暑的食补妙药之一。中医认为,消化不佳、容易口渴、烦躁的人可多食用。

食材

排骨300g、莲藕400g、新鲜香菇4朵、红枣6个、枸杞1大匙、姜2片。

调料:盐适量。

作法

1、排骨放入冷水锅,开微小火煮至冒泡,取出排骨搓洗干净备用。

2、香菇冲洗干净,伞柄剪短;红枣和枸杞冲洗沥干。

3、莲藕去皮切薄片,放冷水中备用。

4、汤锅煮水,水量依需要的汤量;水滚后下排骨和莲藕、姜,大火煮滚,转小火焖煮30分钟。

5、下香菇和红枣,煮5分钟,熄火前放枸杞,煮一分钟。

6、酌量加调料,即可上菜。

四神汤


中医建议,夏天养生可着重健脾开胃,喝四神汤是绝佳选项。

人体可能因季节转换,导致脾胃运作不佳身体不适。中医建议,夏季养生可着重健脾开胃,喝四神汤是绝佳选项。

食材

芡实、莲子、淮山(山药)和茯苓,四者均量,猪小肠、当归和米酒适量。

作法

1、将猪小肠清理清洗干净,以滚水氽烫过备用。

2、芡实、莲子、淮山及茯苓用水冲洗过后,用清水浸泡20分钟。

3、将全部食材放入汤锅,加入食材5倍高度的水,开大火煮滚,捞除浮沫,转小火,煮至猪小肠软透,加上米酒,煮滚即可熄火。

4、食用前,再将猪小肠剪成小段,加上汤一起食用。

美味秘诀:当归为提味用,可依个人喜好添加。

苦瓜镶肉汤


苦瓜适合煮、炒、凉拌,与肉类同煮,营养丰富,并可解腻回甘。

夏季瓜果美味消暑,多吃可补充水分和纤维质,苦瓜适合煮、炒、凉拌,与肉类同煮,营养丰富,并可解腻回甘。

食材

苦瓜400g、红萝卜150g、香菜适量。

肉馅:绞肉300g、干香菇1朵泡软切碎、姜汁2小匙、盐、白胡椒少量。

调料:盐、白胡椒粉、香油适量。

作法

1、肉馅加少量水,用筷子同方向搅打肉馅出黏性即可。

2、苦瓜切去头部与尾部;切段成圈,去籽,刮除内部白膜。

3、将馅料填入苦瓜。

4、汤锅放红萝卜煮水,水量依需要的汤量;水滚后将苦瓜下锅,大火煮滚,转小火焖煮至苦瓜软透。

5、下调料和香菜,搅拌均匀。

咸柠檬冬瓜排骨汤


咸柠檬冬瓜排骨汤可加强换季的保健养生。

在季节变化时,人体常有咳嗽、喉咙痛症状,广东人饮食很有智慧,以咸柠檬泡茶或入菜,加强换季的保健养生。

食材

咸柠檬1个、冬瓜500g、排骨300g、陈皮1小块、姜一片。

作法

1、咸柠檬洗去腌渍的盐,切开去籽;陈皮泡水20分钟。冬瓜表皮擦洗干净,切块备用。

2、排骨放入冷水锅,开微小火煮至冒泡,取出排骨搓洗干净备用。

3、汤锅煮水,水量依需要的汤量;水滚后下排骨和咸柠檬、陈皮、姜,大火煮滚,转小火焖煮25分钟。

4、下冬瓜片,大火煮滚,转小火焖煮至冬瓜软透。

美味秘诀:咸柠檬会释放咸度,不用再另外加盐调味。

番茄鲜菇汤


中西式的番茄汤可搭配新鲜菇类,亦可采中西式烹调,各有特色。(以上图片来源皆为Adobe Stock)

夏季少不了酸甜鲜爽的番茄汤,中西式的番茄汤菜谱非常多,搭配新鲜菇类,亦可采中西式烹调,各有特色。

食材

番茄、多种新鲜菇类、柠檬叶3片。

调料:盐、白胡椒粉适量。

作法

1、新鲜菇类冲洗沥干;番茄切块状备用。

2、起油锅,放入1/2菇类,炒出香气后加入清水,加2片柠檬叶煮滚。

3、续放1/2的番茄,熬煮20分钟。

4、放剩余的1/2番茄,煮10分钟。

5、加调料,一边尝尝味道酌量。

6、放剩余的菇类,煮滚,新鲜柠檬叶切碎撒在汤面即可上菜。

美味秘诀:菇类的种类很多,不妨综合多种菇类,增加口感。

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