正值盛产时期的桑葚除了好吃也极具营养。（图片来源: Adobe stock）
每年的三月到五月为桑葚的产季，现在正值盛产时期，桑树上酸甜可口的桑葚除了好吃，更富含了极高的营养价值。
对此台湾农粮署于脸书发文分享，桑树最为人所知的果实“桑葚”，其实可分为果桑和长果桑两种。其中，果桑的果实呈椭圆形，汁液较多、酸甜兼具，常应用于加工。而长果桑外表则呈现长条型，汁液较少且甜度较高，主要供于鲜食。但因两种桑葚保存期短，农人、业者常必在短时间内将其冷冻保存或加工处理，制成果干、果酱和浓缩汁。
另外，农粮署也指出，桑树上的桑叶除了可用于饲养家蚕和草食动物外，因其富含类黄酮、多酚化合物等多种机能性成分，也有少量经烘干后加工应用，用于制作面食或制成香气浓郁的桑葚茶及桑香松等。食用有助于纾解压力、安定神经。
“桑”的营养价值
根据食材达人朱慧芳在《元气网》分享，桑叶在中医医药里有被广泛应用的药用价值，其中有调和了菊花、连翘、杏仁煮制而成的“桑菊饮”；调和了杏仁、沙参、贝母等的“桑杏汤”，以及桑叶加入黑芝麻制成的“桑麻丸”等。在中医角度分别具有，止咳、清热、滋肝肾，除风湿等功效。
康宁医院营养师陈诗婷则曾撰文指出，桑葚果实富含花青素、维生素A、C、E等抗氧化元素，还是高纤、低热量的营养品；桑葚的水溶性纤维及非水溶性纤维含量相当丰富，且本身带有很多细小的籽，能促进大肠蠕动，因此有便秘困扰的人，食用桑葚可达到帮助排便的效果。
她还说到，桑葚含糖量低，升糖指数也低，升糖指数（GI值）仅有25，很适合当成糖尿病患的水果来源。但她提醒，食用时民众也需注意桑葚GI值虽低，仍然不能食用太多，多吃一样会使血糖控制不良，建议一天最多吃半碗的分量。
桑葚料理方式多样。（图片来源: Adobe stock）
料理桑葚的妙方
中医学者、医师柴瑞震分享几种食用方式:
1、桑葚洗净后，放置数小时彻底风干，取一干净且干燥的玻璃罐，将桑葚及底醋放进去，把盖口密封，在阴凉处静置3～4个月后，成品用凉开水稀释8～10倍以上，饭后饮用，可防治便秘。
2、取新鲜熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1～2个月饮用，每日2次，每次1小杯则可防治肠燥、便秘。
3、桑葚、蜂蜜各取适量，将桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌匀饮服，每次10～15克，每日2～3次，能防治月经不调、闭经。
4、桑葚100克，黄酒500克，将桑葚置黄酒中密封浸泡1周后即可服用，能防治阴虚水肿、小便不利。
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