医师谈减肥：“能吃”是福 什么都不必戒(图)

淀粉不是不能吃，而是要选择富含膳食纤维的淀粉，燕麦就是很好的谷物。（图片来源：Adobe Stock）

摄取蛋白质，吃肉肉长肉肉能很快补充人体内的地元素。喝流质食物则能跟水元素互动，而淀粉质是启动新陈代谢的火种，与火元素相应。大地之母生养万物，透过多元丰富的饮食，人体便与自然界中的各元素产生连结。很多女生怕胖，拒淀粉于千里之外，在饮食文化多元的台湾，能尽情享用各国美食，如果还对自己设下许多限制，实在很可惜，难怪身体不开心、心情不美丽。

完全不吃淀粉，血清素与皮质醇的分泌很快就会被打乱。藏族名医洛桑加参在新书《不生病的藏传养生术》中表示，血清素缺乏，情绪就容易失控、爆走，甚至殃及无辜路人，所以看见有人不吃淀粉减肥时，我都会开玩笑说：“离她远一点喔，不然会被扫到台风尾。”拒淀粉于千里之外，就算体重变轻，减掉的经常是宝贵的肌肉与水分，人外表看起来就像是被遗忘在冰箱里的苹果，变得又皱又黯淡。

人可以选择与自己体质和生活习惯最相应的饮食法，但如果有哪种饮食法禁止你去摄取某种很关键的营养，甚至只让你“尽情地”吃某类食物，而不是从平衡的角度来给建议，这样的饮食法通常会打乱身体的平衡，要非常小心。

带着限制的心情来吃任何东西，等于用吃来折磨自己，心理会影响生理，让消化、吸收和代谢的效能变差。改变一下，转换成带着感谢食物的心情，用“品味”的方式来吃，享受每一餐，不必刻意戒断淀粉，不必刻意少吃肉，用品味的方式慢慢享受，而不是带着压力的情绪来怒吃，其实就不容易过量。

淀粉不是不能吃，而是该用智慧来选择富含膳食纤维的淀粉。复合碳水化合物比单一碳水化合物好，保留农作物原貌、保留最多天然营养的全谷物，比加工精制过的精制谷类好。买菜的时候可以多考虑糙米、全麦、燕麦、藜麦、荞麦、紫米、莲藕、山药、地瓜、马铃薯、糙薏仁、南瓜、芋头、玉米、绿豆、苋菜籽。

要吃就吃营养一点，选对了淀粉，它会在体内慢慢分解成葡萄糖，稳定并持续地为身体提供活动的能量。精制淀粉只是“好吃”，但未经加工精制的谷物才是真正的“好营养”，像是麸皮和胚芽，里头有维生素B群、维生素E、植物雌激素、膳食纤维，和钾、镁、锌等矿物质，能帮你提高新陈代谢、促进肠道蠕动、带来饱足愉快的感受，却不会像精制淀粉一样让你血糖一下子升高。研究证实，选择未精制的全谷物能降低罹患与消化器官相关癌症的风险，在美国，全谷物食品外包装上甚至可以标注保护心脏、防癌等字样。

用智慧来选择好食物，不是让你怕东怕西什么都不敢吃，庆祝母亲节或生日少了蛋糕怎么行，没有国王派和姜饼人的圣诞节说实在也满冷清的，吃新疆大盘鸡就是要配那宽宽的皮带面才对味嘛。不过，我们就让精制淀粉尽量留在特别的日子才上桌，不要让它们成为日常饮食，平常就算想吃，建议可先把营养价值高的蔬菜、蛋白质、未精制全谷物先吃完，再来吃你喜欢的蛋糕、饼干，血糖比较不会一下子飙高，而且你因为前头已经饱了，再怎么爱吃精制淀粉，量也有限。

好习惯靠时间养成，每天做一点点小改变，健康就一点一滴累积起来。想吃意大利面的时候改下全麦面条，把紫米或最近很红的藜麦混着白米一起煮，把这餐本来打算吃的一碗白饭换成一条烤地瓜……未精制的淀粉类选择其实满多的，搭配起来每天都可以很有变化，希望你能用智慧发挥创意，让吃变成一件很愉快、对身体很有益处的好事情。