醫師談減肥：「能吃」是福 什麼都不必戒(圖)

澱粉不是不能吃，而是要選擇富含膳食纖維的澱粉，燕麥就是很好的穀物。（圖片來源：Adobe Stock）

攝取蛋白質，吃肉肉長肉肉能很快補充人體內的地元素。喝流質食物則能跟水元素互動，而澱粉質是啟動新陳代謝的火種，與火元素相應。大地之母生養萬物，透過多元豐富的飲食，人體便與自然界中的各元素產生連結。很多女生怕胖，拒澱粉於千里之外，在飲食文化多元的臺灣，能盡情享用各國美食，如果還對自己設下許多限制，實在很可惜，難怪身體不開心、心情不美麗。

完全不吃澱粉，血清素與皮質醇的分泌很快就會被打亂。藏族名醫洛桑加參在新書《不生病的藏傳養生術》中表示，血清素缺乏，情緒就容易失控、爆走，甚至殃及無辜路人，所以看見有人不吃澱粉減肥時，我都會開玩笑說：「離她遠一點喔，不然會被掃到颱風尾。」拒澱粉於千里之外，就算體重變輕，減掉的經常是寶貴的肌肉與水分，人外表看起來就像是被遺忘在冰箱裡的蘋果，變得又皺又黯淡。

人可以選擇與自己體質和生活習慣最相應的飲食法，但如果有哪種飲食法禁止你去攝取某種很關鍵的營養，甚至只讓你「盡情地」吃某類食物，而不是從平衡的角度來給建議，這樣的飲食法通常會打亂身體的平衡，要非常小心。

帶著限制的心情來吃任何東西，等於用吃來折磨自己，心理會影響生理，讓消化、吸收和代謝的效能變差。改變一下，轉換成帶著感謝食物的心情，用「品味」的方式來吃，享受每一餐，不必刻意戒斷澱粉，不必刻意少吃肉，用品味的方式慢慢享受，而不是帶著壓力的情緒來怒吃，其實就不容易過量。

澱粉不是不能吃，而是該用智慧來選擇富含膳食纖維的澱粉。複合碳水化合物比單一碳水化合物好，保留農作物原貌、保留最多天然營養的全穀物，比加工精製過的精製穀類好。買菜的時候可以多考慮糙米、全麥、燕麥、藜麥、蕎麥、紫米、蓮藕、山藥、地瓜、馬鈴薯、糙薏仁、南瓜、芋頭、玉米、綠豆、莧菜籽。

要吃就吃營養一點，選對了澱粉，它會在體內慢慢分解成葡萄糖，穩定並持續地為身體提供活動的能量。精製澱粉只是「好吃」，但未經加工精製的穀物才是真正的「好營養」，像是麩皮和胚芽，裡頭有維生素B群、維生素E、植物雌激素、膳食纖維，和鉀、鎂、鋅等礦物質，能幫你提高新陳代謝、促進腸道蠕動、帶來飽足愉快的感受，卻不會像精製澱粉一樣讓你血糖一下子升高。研究證實，選擇未精製的全穀物能降低罹患與消化器官相關癌症的風險，在美國，全穀物食品外包裝上甚至可以標註保護心臟、防癌等字樣。

用智慧來選擇好食物，不是讓你怕東怕西什麼都不敢吃，慶祝母親節或生日少了蛋糕怎麼行，沒有國王派和薑餅人的聖誕節說實在也滿冷清的，吃新疆大盤雞就是要配那寬寬的皮帶麵才對味嘛。不過，我們就讓精製澱粉盡量留在特別的日子才上桌，不要讓它們成為日常飲食，平常就算想吃，建議可先把營養價值高的蔬菜、蛋白質、未精製全穀物先吃完，再來吃你喜歡的蛋糕、餅乾，血糖比較不會一下子飆高，而且你因為前頭已經飽了，再怎麼愛吃精製澱粉，量也有限。

好習慣靠時間養成，每天做一點點小改變，健康就一點一滴累積起來。想吃義大利麵的時候改下全麥麵條，把紫米或最近很紅的藜麥混著白米一起煮，把這餐本來打算吃的一碗白飯換成一條烤地瓜……未精製的澱粉類選擇其實滿多的，搭配起來每天都可以很有變化，希望你能用智慧發揮創意，讓吃變成一件很愉快、對身體很有益處的好事情。