【医师讲堂】祛寒温补的药膳粥(图)

天气寒冷，很适合吃一点温补驱寒的粥品。（图片来源：Adobe Stock）

粥，就是米加上水，再加上配料，煮至汤汁稠浓，水米交融的半流质食品。清朝袁枚写的《随园食单》中提到粥时曾指出：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”天气寒冷，很适合吃一点温补驱寒的粥品。

中国南方产稻，北方产小麦，但粥却南、北方人都喜爱，是日常膳食，也作养生的饮食疗法。

粥是调养身体的良药，老人食粥呵护脾胃，幼儿食粥有助脾胃，富贵食粥以为补，贫者食粥以代饭，皇族食粥求长寿，平民煲粥盼平安，真是贫富皆食，南北皆吃。

粥可单一品项即完成，如：大米粥、小米粥、紫米粥；加上简单配料，又是另一样，如：梨粥、芹菜粥、红豆粥、牛肉粥，而且咸、甜口味均可。

苏东坡在食粥后言道：“身心颠倒不自知，更知人间有真味。”《普济方》中提到：“米虽一物，造粥多般，色味罕新，服之不厌。治粥为生命之源，饮膳可代药之半。”明代诗人张文贤则在《煮粥诗》中说：“煮饭何如煮粥强，好同儿女商量，一升可作两升用，两日堪为六日粮。有客只需添水火，无钱不必问羹汤。莫言淡泊少滋味，淡泊之中情意长。”这其中包含着中国人修身、养性、节俭的本性，用简单的粥来养生。医圣张仲景在《伤寒杂病论》中常用糜粥保护胃气，以助药治病。清朝大医家王孟英甚至在著作《随息居饮食谱》中说粥是“世间第一补人之物”。

现在介绍一些天冷适用的粥品药膳。首先是“羊肉萝卜粥”，用羊肉、米、萝卜、葱白，葱白后放煮成稀粥，加盐调味，温热服食，可补精血、益虚劳、助元阳，对于腰背酸痛、足膝萎弱、肾虚劳损、虚寒怕冷适用。再来是“韭菜粥”，就是先煮粥，待粥沸时，加入韭菜和盐，温热服用，同样可温补肾阳、健脾暖胃，对形寒肢冷、腹中冷痛、带多经痛等都有一定的效用。“桂圆红糖粥”，也是先煮粥，待熟时，加入桂圆与黑糖，再煮至米烂汤稠，可看到粥油形成最好，此粥可大补气血、开胃益脾、补虚疗损，对于贫血健忘、心慌气短、神经衰弱等有一定的功效。

“黑糖桂皮粥”又是另一温补之品，首先煮粥至熟沸，再加入桂皮与黑糖，同煮至烂熟，温热食用，可以补元阳、暖脾胃、止冷痛、通血脉，对四肢发凉、尿频遗尿、食少泄泻等有功效。

粥的制作很简便，又可随意加减，适应面广，容易吸收。粥的米有包容、调和的性质，很像中药的甘草，搭配不同的食物药材，就可产生不同的口味效果，如：简单的豆子加粥，就是豆粥；猪肉加粥，就是肉粥，而米本身就富含营养，在口味功能上与其他食物取到截长补短的作用。又四时可用不同的粥，如：春荠菜粥、夏绿豆粥、秋莲藕粥、冬腊八粥，可说变化多样，种类缤纷。粥千百年来一直在滋养人类的生活，制造饮食的乐趣。