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传统名菜:古老肉

 2006-08-23 19:52 桌面版 正體 打赏 0

传统古老肉

古老肉是中国菜在外国最有名的菜,最正宗的做法,在里面放的配料是广东泡菜,做这古老肉的时候,就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的古老肉一起来溜就可以了。

做法:

猪大排骨肉横面片开,先用刀背拍松后,切成小块,用腌料拌腌半小时青椒去籽切片,洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后,投入热油中用中火炸至金黄,捞出,待油再烧热一次,用大火炸30秒,至外表酥脆,捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒,放下综合调味料煮滚,关火后,放下猪大排骨肉一拌合便可装盘。

酸果做法:

白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块,用盐腌1小时后,用冷开水冲洗干净,泡入糖醋水(白糖、白醋加水)中腌2小时以上

材料:
猪大排骨肉.........300克
青椒...............1个
洋葱...............半个
酸果...............1杯
(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜)

腌料:
蛋黄..............1个
酱油..............2汤匙
太白粉............1汤匙

综合调味料:
糖.................3汤匙
醋.................3汤匙
酒.................1/2汤匙
太白粉.............1汤匙
盐.................1/4茶匙
蕃茄酱.............3汤匙
水.................5汤匙
麻油...............1茶匙
鲜鸡晶.............少许

鱼香古老肉

原料:五花肉,淀粉,糖,醋,酱油,盐,大蒜,油。

操作程序:
1 五花肉切片(爱吃肉切大片,不爱吃肉切小片),淀粉加水,搅成糊状五花肉蘸上淀粉,备用。
2 蒜切末,依自己口味加入各种调料(为了美观,尽可能少放酱油),再加入淀粉,水,蒜末,备用。
3 洗干净炒锅,上火烘干,加足够的油,油热后,把肉放下去炸,炸到你认为它熟了为止,起锅。
4 把调味汁下到锅里,炒到淀粉凝固,浇在炸好的肉上。
5 可以加任何你喜欢的蔬菜(该生吃的生吃,该熟吃的熟吃),配凉米饭味道更佳。 

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