傳統名菜：古老肉

傳統古老肉

古老肉是中國菜在外國最有名的菜，最正宗的做法，在裡面放的配料是廣東泡菜，做這古老肉的時候，就把這個廣東泡菜放一碗跟炸過的古老肉一起來溜就可以了。

做法：

豬大排骨肉橫面片開，先用刀背拍松後，切成小塊，用醃料拌醃半小時青椒去籽切片，洋蔥切片備用豬肉沾裡上乾太白粉後，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出，待油再燒熱一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，撈出用2湯匙油爆香洋蔥及酸果及青椒，放下綜合調味料煮滾，關火後，放下豬大排骨肉一拌合便可裝盤。

酸果做法：

白蘿蔔、胡蘿蔔及黃瓜均切成菱角小塊，用鹽醃1小時後，用冷開水沖洗乾淨，泡入糖醋水（白糖、白醋加水）中醃2小時以上

材料：
豬大排骨肉.........300克
青椒...............1個
洋蔥...............半個
酸果...............1杯
(白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜)

醃料：
蛋黃..............1個
醬油..............2湯匙
太白粉............1湯匙

綜合調味料：
糖.................3湯匙
醋.................3湯匙
酒.................1/2湯匙
太白粉.............1湯匙
鹽.................1/4茶匙
蕃茄醬.............3湯匙
水.................5湯匙
麻油...............1茶匙
鮮雞晶.............少許

魚香古老肉

原料：五花肉，澱粉，糖，醋，醬油，鹽，大蒜，油。

操作程序：
1 五花肉切片（愛吃肉切大片，不愛吃肉切小片），澱粉加水，攪成糊狀五花肉蘸上澱粉，備用。
2 蒜切末，依自己口味加入各種調料（為了美觀，儘可能少放醬油），再加入澱粉，水，蒜末，備用。
3 洗乾淨炒鍋，上火烘乾，加足夠的油，油熱後，把肉放下去炸，炸到你認為它熟了為止，起鍋。
4 把調味汁下到鍋裡，炒到澱粉凝固，澆在炸好的肉上。
5 可以加任何你喜歡的蔬菜（該生吃的生吃，該熟吃的熟吃），配涼米飯味道更佳。