五星级酒店大厨出招 调饺子馅的秘方(组图)

美味营养的饺子是老少咸宜的美食。（图片来源：Adobe Stock）

美味营养的饺子是老少咸宜的美食，一位网友分享五星级酒店大厨调的饺子馅秘方，值得珍藏，赶紧学起来！

1、虾仁饺子馅

材料：虾仁500克，草鱼肉150克

调料：少许盐，姜末

做法：

挤出草鱼肉的血、去皮，放入姜末做成鱼胶。可直接放入搅拌机搅拌，加入冰块更好，可让鱼肉鲜嫩中有嚼劲。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾过去，虾泥就出来了，加适量姜末。虾仁和鱼胶按3：1的比例放入盆中，加一小匙盐搅拌均匀。

虾仁饺子包好后，水开后过1分钟后即可捞起，放入碗中撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项：

许多人在做虾仁馅水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁易熟，而其他材料比较难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可放鱼肉做的肉泥，但鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。饺子皮也要擀薄一些。

2、酸菜水饺馅

材料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量

调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油

做法：

五花猪肉剁碎，加酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀。酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热后加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放入锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。

注意事项：

剁酸菜前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，等剁碎后就不好挑出来了。

3、莲菜大肉馅

材料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克

调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油

做法：

肥肉、瘦肉分开处理。瘦肉剁蓉，肥肉切成小粒，再将两者倒入容器中，顺着同一个方向搅拌均匀。将莲菜切片，过开水焯熟，切碎加入肉馅中。加100多克葱姜水（用葱、姜泡制而成），放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。再加入炸好的花椒油搅拌均匀即可。

4、木耳饺子馅

材料：发开的黑木耳500克，猪肉200克

调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

做法：

猪肉剁成馅，加少许酱油、盐、2匙花椒粉，加入葱末、姜末，倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

注意事项：

木耳最好不要用开水发，用凉水或温水发即可。泡发时可以在凉水中加点盐。

5、大肉水饺馅

大肉饺子馅顺着同一个方向搅拌，会使馅料松软，美味可口。（图片来源：Adobe Stock）

材料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量

调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽

做法：

在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加一小碗葱姜水，边加水边搅拌，使馅料松软。最后加葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

注意事项：

应该始终顺着同一个方向搅拌，有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可以放入冰箱稍冻一下，包饺子时会比较容易。

6、豆腐素饺馅

材料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干

调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油

做法：

白菜剁碎，用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。锅内倒入花生油2匙，放七、八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽、少许白糖，翻炒几下，闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干、粉条放入容器，加入豆腐乳和香油搅拌即可。

注意事项：

白菜、豆腐干和粉条味道都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。