史上最天人契合最不怕坏掉的“东坡肉”(组图)

因为苏东坡的“东坡肉”，让人对肖似美食的“肉形石”自然萌生的文化共鸣效应，一份文化的美感经验油然而生。（摄影：乙欣）

宋代大文豪苏轼的“东坡肉”史上处处留香，如今那份香常常留在人的思想中，引人相思呀。如果你看一眼“肉形石”，可能那份对东坡肉的相思就落到实处了，而且不受时光的腐败摧毁，因为“肉形石”是一块碧玉、一件可以引人食指大动的巧雕精品。

其实，巧雕“肉形石”的“自然”和美馔“东坡肉”，都是妙在自然、妙在慢工出细活的火候。此文就来谈谈这二者异曲同工所产生的共鸣之处。

量材就质 巧雕“肉形石”

“肉形石”是清代的“巧雕”之一，材料是一块带有色斑的碧石。碧石上，自然天成的色斑形成带状层分布，状似肥油层很厚的五花肉；经过玉人工匠“量材就质”的巧思与巧手，将这带着色斑的碧石雕成巧妙的玉雕作品。

“巧雕”是清代的流行风尚，一般所说的“巧雕”要符合三个条件：材质出自天然，加以巧妙的创作，展现天人契合的巧妙、出人意表的精妙。“肉形石”和著名的“翠玉白菜”都是这些条件携手之下造出的巧雕。

“肉形石”色彩、外型肖似实物，香味仿佛从碧石飘然溢出，它的盛名在民间口耳相流。当它在人眼前乍现的那一刻，真是百闻不如一见。看那！那压得出Ｑ蹦弹劲的匀称卤肉皮，配上肥肉间夹瘦肉的五花肉，不就是一块让人垂涎的“东坡肉”吗？

“肉形石”是清代的“巧雕”之一，材料是一块带有自然天成的色斑且形成带状层分布的碧石，状似肥油层很厚的五花肉。（图片来源：国立故宫博物院）

“俏色”处理 拟态逼真

可知道原始的没有雕刻过的玉璞是没有肉皮的。“肉形石”的皮色是经过“俏色”处理的。将玉染色，染出肉皮来，这叫“俏色”处理。玉人脑海中构想慢火焖熟的“肉皮”的模样、形状，然后在碧石上染色作出肉皮。

玉人工匠在脑中先有了设计图，然后，在碧石的对映位置上钻出细密的点，模拟猪皮的毛细孔，这样一来可让坚硬的玉石现出松软的模样，且又容易上色。接着，均匀染上红褐色的“肉皮”颜色，作出一致的厚度，还有层次感、光泽感。仔细看，肉皮上还表现出卤过之后自然呈现的凹凸起伏，在凹凸处的毛细孔的密度也不一样。俏色处理之后的“肉形石”，好像以醍醐味卤出来的东坡肉，皮、油脂、瘦肉的形色层层分明，松软多汁，从皮上的细毛孔中香味飘溢，处处送香。碧石作出的“肉形石”拟态逼真，展露玉人工匠的巧艺，和“量材就质”的精妙。

玉人工匠的妙思和巧艺让这块碧石的特色发挥到极致，玉人顺应碧石的天然色泽、纹理、型态，想出仿东坡肉的题材，再加上“俏色”处理补充原物的不足，造出的“肉形石”的毛孔、肌理都有精致表现，肉皮、肥肉、瘦肉层次分明肖似真物，秀色可餐。

“肉形石”展现中华玉雕的巧技之华，呈现人与自然之间美妙的和谐。那自然天成的玉石遗落人间，经过玉人工匠的巧思和巧技的加工，展现出天与人契合的绝妙成品。这也是中华文化中“天人合一”的理念落在艺术领域的一种表现。

“肉形石”的皮色是经过“俏色”处理的。将玉染色，染出肉皮来，这叫“俏色”处理。（摄影：乙欣）

“肉形石”和“东坡肉”异曲同工之妙

因为苏东坡的“东坡肉”，让人对肖似美食的“肉形石”自然萌生的文化共鸣效应，一份文化的美感经验油然而生。这里也来说说“肉形石”文化背景中的“东坡肉”。

宋代大文豪苏东坡（苏轼）曾经遭贬到黄州，当时的他生活很拮据。东坡为人阔达，对钱看得开、放得下，他曾在诗中自况“东坡先生无一钱”。没有钱的日子，他还是过得津津有味的。他和家人辟住宅的东坡种花、种菜、栽竹。

东坡爱竹甚于爱肉，他曾说：“可使食无肉，不可使居无竹；无肉令人瘦，无竹令人俗。”不过，对于肉，东坡也觉得“食猪肉实美而真饱”。在黄州的他发现当地人不爱肥滋滋的五花肉，所以这种肉“价贱如泥土”，看在东坡的眼里，是“黄州好猪肉”呀！美食家的东坡，对怎样调理新鲜食材很有一手，他就把心得戏作《猪肉颂》告诉世人了：

净洗铛，少着水，柴头罨（*覆盖）烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两椀，饱得自家君莫管。

后来菜肴食馔中出现“东坡肉”一道菜，就是从此取来的。

从《猪肉颂》来看东坡肉烹调方法并不复杂，在于自然火候，要点是要少水、小火慢炖，火候要足，东坡说“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。大块猪肉以小火、少水慢炖，待它自然熟，做出来之后，肉形完整漂亮，肉汁收到肉里，光泽温润，色香味俱全。

 

参考资料：

台北故宫博物院提供的《天宫宝物》与《敬天格物》、《苏东坡全集》。