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初夏美食:漫談小黃瓜(圖)

 2024-07-15 15:00 桌面版 简体 打賞 0
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八坂神社徽紋和小黃瓜切面近似。
小黃瓜是夏季的佳餚。(圖片來源:Adobe Stock)

小黃瓜是夏季的佳餚,其名字和獨特的造型在文化上也有深厚的流傳。

綠色小黃瓜為何叫黃瓜

是否曾想過,餐桌上的小黃瓜明明是綠色的,為何要取名「黃」瓜?小黃瓜是葫蘆科胡瓜屬,因此小「胡瓜」才是正式名稱。至於,胡瓜之名的由來, 傳說因為是從「西域」傳入中國,而被 冠上「胡」字。那麼,一般人為何多以小黃瓜稱之 ?

文獻中可看出唐宋時代已有黃瓜之名,如:蘇東坡寫的〈賣黃瓜〉。更名為黃瓜的原因,有一說是因為後趙王朝的建立者石勒「諱胡」的緣故。身為羯族人的石勒登基後,對羯族人被稱為胡人十分不滿。因此他制定一條法令,將胡物皆改名。

小黃瓜破壞維生素C

小黃瓜是夏季涼拌、生菜沙拉的主要食材之一。然而,小黃瓜含有的維生素C分解酶,會減低自身食材內維生素C被人體吸收,也影響其他蔬果的維生素 C含量。加熱可使分解酶失去活力,無法分解維生素C。

避免小黃瓜的營養流失方法有三:一是不與其他富含維他命的蔬果同吃;二是與醋同吃,可抑制酵素的活性,如:醋醃小黃瓜;三是小黃瓜汆燙後立即冰鎮,就能保持小黃瓜的脆度和顏色,此外,刮掉中間的籽,口感脆度還能維持更久。

京都祇園祭不吃小黃瓜

日本京都有在炎夏不吃小黃瓜的習 俗,京都祇園祭參與祈福活動的人,不在祭典期間吃小黃瓜。原因是主辦祭典的八坂神社徽紋是小黃瓜橫切面抽象 圖,為避免不敬,長達一個月的祭典期 間不吃小黃瓜,也成了夏季例行規矩。

京都祇園祭在每年七月舉行,與大阪天神祭、東京神田祭並列「日本三大祭」。祇園祭起源於九世紀,當時是為祈求八坂神社神明消除瘟疫。現今,祇 園祭是八坂神社的重要祭祀活動,吸引大量旅客前往體驗日本歷史與文化的獨特魅力。

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