初夏美食：漫谈小黄瓜(图)

 

小黄瓜是夏季的佳肴。（图片来源：Adobe Stock）

小黄瓜是夏季的佳肴，其名字和独特的造型在文化上也有深厚的流传。

绿色小黄瓜为何叫黄瓜

是否曾想过，餐桌上的小黄瓜明明是绿色的，为何要取名“黄”瓜？小黄瓜是葫芦科胡瓜属，因此小“胡瓜”才是正式名称。至于，胡瓜之名的由来， 传说因为是从“西域”传入中国，而被 冠上“胡”字。那么，一般人为何多以小黄瓜称之 ?

文献中可看出唐宋时代已有黄瓜之名，如：苏东坡写的〈卖黄瓜〉。更名为黄瓜的原因，有一说是因为后赵王朝的建立者石勒“讳胡”的缘故。身为羯族人的石勒登基后，对羯族人被称为胡人十分不满。因此他制定一条法令，将胡物皆改名。

小黄瓜破坏维生素C？

小黄瓜是夏季凉拌、生菜沙拉的主要食材之一。然而，小黄瓜含有的维生素C分解酶，会减低自身食材内维生素C被人体吸收，也影响其他蔬果的维生素 C含量。加热可使分解酶失去活力，无法分解维生素C。

避免小黄瓜的营养流失方法有三：一是不与其他富含维他命的蔬果同吃；二是与醋同吃，可抑制酵素的活性，如：醋腌小黄瓜；三是小黄瓜氽烫后立即冰镇，就能保持小黄瓜的脆度和颜色，此外，刮掉中间的籽，口感脆度还能维持更久。

京都只园祭不吃小黄瓜

日本京都有在炎夏不吃小黄瓜的习 俗，京都只园祭参与祈福活动的人，不在祭典期间吃小黄瓜。原因是主办祭典的八坂神社徽纹是小黄瓜横切面抽象 图，为避免不敬，长达一个月的祭典期 间不吃小黄瓜，也成了夏季例行规矩。

京都只园祭在每年七月举行，与大阪天神祭、东京神田祭并列“日本三大祭”。只园祭起源于九世纪，当时是为祈求八坂神社神明消除瘟疫。现今，只 园祭是八坂神社的重要祭祀活动，吸引大量旅客前往体验日本历史与文化的独特魅力。