當季蔬菜：美味絲瓜料理(組圖)

百合炒絲瓜

夏季正是瓜果盛產、品嘗美味絲瓜的好時機，同時，絲瓜富含膳食纖維及水分，也是夏季最佳消暑解熱食材之一。

百合炒絲瓜

此道清炒料理有養生及多重食材的多樣口感特色，可變化食材嘗試不同的搭配，例如：枸杞或蓮子也是很好的替代。

食材

絲瓜1條、乾百合10g 、紅蘿蔔 50g、薑3g。

調料：鹽、白胡椒粉、香油適量。

作法

①將絲瓜去皮，切薄片備用；乾百合用滾水汆燙10分鐘後，放溫水中泡軟；紅蘿蔔削片；薑切末備用。

②熱鍋，加油，炒香薑末，放紅蘿蔔炒軟，放入絲瓜快速翻炒，加少許水，燜煮2分鐘。

③加調味，再加入泡軟後的乾百合 炒勻，最後淋香油提味，炒勻即可。

美味秘訣：選購乾百合時，應避免水分殘留，可用手輕輕按壓，以摸起來堅硬為佳。

鮮蝦絲瓜粉絲湯

細白粉絲滑嫩爽口，吸收鮮蝦和蔬菜湯汁後更加美味。

此道料理適合品嘗絲瓜的鮮甜，加上海鮮的鮮美，口味更豐富。粉絲具飽足感，且其滑溜口感可襯托絲瓜的柔嫩順口。

食材

鮮蝦、絲瓜、紅蘿蔔、粉絲、高湯適量。

調料：鹽適量。

作法

①鮮蝦去殼、剃除腸泥後，清洗乾淨、瀝乾備用。

②紅蘿蔔去皮切片；絲瓜去皮切塊，紅蘿蔔與絲瓜大小最好皆與蝦球一般，口感較佳；粉絲先浸泡軟透。

③所有食材放入高湯中煮滾，以鹽調味即可。

美味秘訣：蝦仁以帶殼鮮蝦替代，海鮮風味更濃厚，唯帶殼蝦須以滾水先燙洗過，才能保持菜餚清鮮。

蝦米雞蛋炒絲瓜

蝦米雞蛋炒絲瓜。

蝦米的海味鹹香是絕佳的提香食材，特別適合襯托絲瓜的甜味與雞蛋的香氣，三者同炒相得益彰，正適合夏季開胃料理。

食材

絲瓜 1條、蝦米10g、雞蛋2個、大蒜2瓣、蔥1根。

調料：鹽、白胡椒粉適量。

作法

①絲瓜去皮切塊；蝦米泡軟瀝乾；雞蛋打散、加鹽攪勻；大蒜、蔥切碎。

②熱鍋加油，下蛋液，蛋煎初凝即切塊備用。原鍋下蒜末、蝦米，炒出香氣。

③倒入絲瓜翻炒，加調料和少量水，用中小火燜煮3分鐘。

④放入煎好的雞蛋，翻炒均勻，用中小火燜煮2分鐘，撒蔥花，即可盛盤上菜。

美味秘訣：：雞蛋可吸收絲瓜湯汁。

豆腐絲瓜煲

鮮綠絲瓜，最佳配角。

絲瓜的翠綠是許多廚師的最愛，如何保持絲瓜煮熟後青翠，並非是烹調時能完全控制，首先須確保採購的是新鮮絲瓜。

食材

豆腐、絲瓜、竹筍、鮮菇、南瓜、洋蔥、高湯適量。

調料：鹽適量。

作法

①豆腐切2公分立方，用小火油煎成表面金黃。因豆腐易破，下鍋前可沾少許麵粉，保持表面完整。

②將絲瓜去皮，把瓜肉切長片狀；筍子取細嫩的筍尖部位；菇類去掉蒂頭，清洗後備用。

③蔬菜食材以高湯煮熟軟，依食材熟軟時間依序下鍋。

④南瓜蒸熟，和洋蔥一起打成泥，加少許高湯煮滾後調味成南瓜湯。

⑤使用深盤，依序絲瓜、豆腐、筍子、菇類堆疊，最後淋上南瓜湯。

泰式絲瓜雞湯

清熱解暑，平衡辣味。（以上圖片來源：Adobe Stock）

絲瓜的鮮甜滋味很適合襯托酸辣的菜餚，同時絲瓜的涼冷特性也可以平衡辛酸辣食物的熱性，享受辣湯美食無負擔。

食材

豆腐、絲瓜、竹筍、鮮菇、南瓜、洋蔥、高湯適量。

材料A：洋蔥300g、辣椒3條、薑1小塊、蒜頭2瓣。

調料：鹽、白胡椒粉適量

作法

①雞塊先用滾水汆燙變色後，取出沖洗乾淨，重新放入湯鍋煮湯，撈除浮沫後，再用小火燉煮40分鐘。

②將絲瓜去皮切塊；材料A洗淨瀝乾後，先用乾鍋烘乾，再搗碎備用。

③煮好的雞湯加入木耳、羅望子醬和材料A，攪拌均勻。

④續加絲瓜煮軟，起鍋前可加香菜。

⑤使用深盤，依序絲瓜、豆腐、筍子、菇類堆疊，最後淋上南瓜湯。