日式料理：洋蔥風味多樣 菜餚更豐富(組圖)

洋蔥是春季來臨的當季蔬菜之一。

洋蔥因獨特辛香甜滋味和豐富的營養價值，成為廣受世人喜愛的食材之一。在日本，洋蔥是春季來臨的當季蔬菜，人們透過不同的烹飪方式，品味洋蔥細緻鮮爽的口感，以及搭配其他食材的各種加乘美味。

洋蔥有獨特辛香甜的滋味和豐富的營養價值。

①洋蔥彩椒絕佳爆香料

洋蔥彩椒絕佳爆香料

日本人也很喜歡中式料理，糖醋肉是日本中華餐廳常見的菜色，以洋蔥爆香，加熱可把洋蔥的水氣蒸發掉，激發出洋蔥的濃郁香氣與鮮甜滋味，再放彩椒開始拌炒，結合不同的甜味，讓甜味更有層次，菜餚大大加分。洋蔥彩椒合作的好案例，有糖醋肉、炒飯等，洋蔥的作用除了爆香，還有解膩。

②日本的春天洋蔥湯

日本的春天洋蔥湯

春天新採收，未經冷藏的日本當季洋蔥，水潤多汁的口感，經過加熱後又更顯鮮甜。日式洋蔥湯以整顆洋蔥燉煮雞湯或排骨湯，湯頭爽口清甜，果肉吃起來也是淡淡香甜。洋蔥含有豐富的硫化物，可以促進維生素B1的吸收，趁著洋蔥產季，不妨多多煮洋蔥湯，可消除平日累積的疲勞，恢復體力。

③不可或缺的肉類配角

洋蔥常做肉類配菜，美味營養，富含槲皮素，可助消化。

洋蔥全身都是寶，即使處理完食材後的洋蔥皮，也含有豐富的槲皮素。研究顯示， 洋蔥所含的槲皮素具有抑制脂肪生成及增加脂肪分解的功能。同時，洋蔥和油脂含量高的肉類一起食用，可幫助槲皮素等脂溶性成分吸收。日式家常菜漢堡肉常以洋蔥作配菜，兼具美味與幫助消化吸收的養生效果。

④洋蔥醬油最佳拍檔

生洋蔥的辛辣經過醬油醃漬作用，融合成迷人的醬料滋味。醃漬洋蔥也可以當涼拌菜，或打成泥，當作沾醬，佐生菜沙拉或炸物都很對味。值得一提的是，經典家常菜洋蔥燒肉之美味關鍵， 就是肉的油脂與洋蔥、醬油三種元素融合而成，獨一無二的美味，爽口開胃，平凡的滋味受到廣泛的喜愛。

肉的油脂和洋蔥、醬油融合，平凡美味，爽口開胃。

⑤辛辣洋蔥適合油炸

辛辣洋蔥適合油炸

炸洋蔥先切絲，長條絲或圓圈絲皆可。以切圓絲的洋蔥為例，中火熱鍋放油，等油燒熱的同時，拿一圈洋蔥先沾滿麵粉，再丟入蛋液中，撈出再沾麵包粉放盤中，等油一燒熱，洋蔥圈被丟入油鍋炸30秒，翻面再炸30秒，炸至表面金黃。炸好後洋蔥的辛辣轉為甜味，再加上鹹香醬料，即可上菜。

⑥洋蔥生吃、熟食哪個好

春天新洋蔥甘甜少辛辣，適合涼拌。（以上圖片均來源Adobe Stock）

洋蔥怎麼吃才健康？生洋蔥的辛辣容易刺激腸胃；洋蔥搭配油脂烹調能提升其所含的營養素──槲皮素的吸收率，槲皮素號稱天然抗組織胺，有助人體抗過敏。而洋蔥經過高溫烹調，卻也會流失較多的營養素。生吃或熟食取決於個人體質，以及入菜品種，例如：春天新洋蔥甘甜少辛辣，適合涼拌。