快速料理：十分鐘上好菜(圖)

快速料理：十分鐘上好菜。

一天中至少自己煮一餐，補充新鮮營養食物，可能是很多人的選擇，因此，生活愈忙碌愈需要十分鐘上菜的好方法。

快速料理需事先準備好食材。

①萬用醬汁爽口涼拌菜

萬用醬汁爽口涼拌菜。

有了各式的萬用醬汁，各種食材都可以水煮後，拌成美味涼拌菜。例如：蒜泥醬，可拌各種當令的燙青菜和事先煮好的白切豬肉、雞肉；胡麻醬可涼拌豆腐或水煮根莖類蔬菜絲；魚露醬可涼拌麵線、冬粉等等。涼拌菜食材不拘，只要鮮度夠即可，同時，運用刀工切細也有助於縮短烹調時間。

②蔬菜煎餅簡單營養

蔬菜煎餅簡單營養。

將所有食材切細，和麵糊一起油煎成餅狀，是另一種快速上菜的一鍋料理。適當的油煎火候可以讓煎餅外酥內嫩，分外美味開胃。選用適當的煎餅材料，可以創造更協調的口感，提升煎餅的風味，例如：多汁葉菜切絲做成煎餅，吃起來清甜美味，兼具高纖營養，若再加上肉類就是營養均衡的一餐了。

蔬菜煎餅也可以沾醬汁食用，為煎餅增添不同風味。

③肉料理快燒先備料

事先備料，可以快速煮出美味的蛋白質料理。

事先備料，可以快速煮出美味的蛋白質料理，例如：事先把肉切薄片，或是處理成細絞肉。薄片可以快炒或煮滾湯，絞肉則可以用來做煎餅或蒸煮料理，只要食材新鮮，短時間烹調保留肉類的 鮮美。同時，醃過的肉類不僅增加風味，也有軟化肉質的效果，很多快速出餐的方案，都會選用炸肉料理。

事先切好適口大小的雞丁，烹調時加上調料和配菜，快炒即可上桌。

④方便滾燙好湯頭秘訣

方便滾燙好湯頭秘訣。

依煮湯時間可將湯料理概分為滾湯、燉湯、煲湯。滾湯時間最短，約半小時內，更短甚至十分鐘就可以完成，如：使用快熟食材蛋花湯、葉菜湯等等。滾湯也可以煮出好湯頭，例如：利用辛香食材薑、蔥、洋蔥等，或是利用醃漬食材，如切細的中式酸菜或韓式泡菜，都可以快速煮出鮮美的湯頭。

⑤蒸海鮮保留原汁原味

鮮美的蒸魚。（以上圖片來源：Adobe Stock）

蒸煮是一種健康、快速、簡便的烹調方式，同時，不使用大火快炒，還有保留食材的原味，以及營養的優點。 選用適合蒸煮的食材，更是可以品嘗到該食材最好的風味，例如：鮮美的蒸魚、香潤的蒸肉、鮮甜蒸蔬菜、入味的蒸豆腐等。只要慎選食材與調味，十分鐘上菜的蒸料理吃起來也是有滋有味。