季節飲食：秋季宜溫食(組圖)

雞肝沙拉適合秋季食用，口味很獨特，值得嘗試。

秋季到來，天氣轉涼。逐漸的，超市內的西瓜已經不像夏天那麼熱銷，那秋季吃些甚麼食物比較合適呢？

以溫食為主可調養腸胃

時序進入秋季，天氣轉涼，也是腸胃疾病好發的季節，因此在飲食中要注意調養腸胃，建議以溫食為主，少吃如西瓜或生菜沙拉等寒涼食物，以免腸胃不適。尤其虛寒體質的人，日常飲食可多選擇溫性食材，製作三餐的料理。

蔬果沙拉是攝取纖維質重要來源，食用生菜沙拉應增加溫熱食物。同時，食用涼性食物時，可搭配溫性醬料，達到平衡性質的效果。此外，辛香料多是溫熱性蔬菜，在秋冬飲食中，可以適當地運用調配，提供身體溫熱的保養。

烤雞肝溫沙拉

在涼冷的季節，包含各種蔬菜、蛋白質的溫沙拉，是方便備餐、均衡飲食的好選項，同時，烘烤食材也可提升風味。

食材

雞肝、嫩菠菜、番茄、小黃瓜、水煮蛋、石榴適量。

醬料：橄欖油、鹽、黑胡椒、檸檬汁適量。

醃料：大蒜末1大匙、香料粉、鹽、黑胡椒適量。

作法

1、雞肝洗淨拭乾抹醃料；烤箱預熱220°C，雞肝進烤箱烤約15分鐘，直到雞肝內部不再粉紅（烘烤時間以雞肝大小和烤箱特性調整）。

2、石榴取果肉；所有蔬菜食材洗淨瀝乾，瓜果類切薄片，可依個人喜好選擇喜歡的蔬菜種類。

3、全部食材混合，擺盤後，淋上醬料，拌均勻即完成。

胡麻醬拌雞肉麵

芝麻醬經過烘培後，屬於熱性，具備溫養的效果。

香氣四溢的胡麻醬成分很多，包含豐富營養，帶香味的芝麻醬，是經過烘焙的，屬於熱性，可以提供溫養的效果。

食材

以喜好選擇麵條1人份、去骨雞肉200g、白芝麻適量。

醃料：大蒜末、鹽少量。

醬料：白芝麻50g、鹽水花生50g、白醋15g、香油、醬油適量。

作法

1、雞肉切適口大小，抹醃料，醃半小時。

2、熱油鍋，下雞肉，表面煎焦香，厚度適中的雞肉，應該已經熟透。

3、一邊煮麵，麵條放進滾水鍋，煮熟。參考所選麵條包裝袋指示。

4、混合醬料食材，攪拌均勻，拌入煮好的麵，趁著熱度，攪拌均勻，撒些香料，風味更佳。

胡椒豬肚白菜煲

秋冬季大白菜豐收，可以和肉類煮湯，口味甜美。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

秋冬是享受大白菜的季節，如要平衡大白菜的涼性，可運用美味的白胡椒湯頭，不僅可以散寒，還能溫補脾胃。

食材

熟豬肚、大白菜、枸杞、其他喜歡的配菜。

去腥材料：蔥1支、薑1小塊、白胡椒1小匙、米酒1杯。

作法

1、豬肚切適口大小，將豬肚與去腥材料一起下鍋，加水淹過食材一倍半高度，大火煮滾，轉小火燜煮約1個半小時。

2、將其他食材全部下鍋，煮滾，其他食材煮熟透及即可熄火上菜。

美味秘訣：如買來的生豬肚要自己處理，必須充分去除腥味。生豬肚必須經過洗淨表面黏膜，與去除內部異味的過程，才能享受到豬肚的美味。

秋冬溫養食材

溫熱性蔬菜 蔥薑蒜辣椒

生薑藥食同源，有散寒、發熱、暖身等效果。大蒜味辛、性溫，具有暖脾胃的功效。辣椒能開胃。而蔥富含蘋果酸等成分，能刺激血液循環、起促進發汗作用。

溫性蔬菜 南瓜

秋天正值吃南瓜的季節，南瓜含有豐富的維生素，對改善秋燥症狀有很大助益，還含有豐富的醣類和澱粉。秋冬季吃南瓜可以增強機體免疫力、補血美容和助消化。

辛香調味料 咖哩

香濃美味的咖哩令人胃口大開。秋冬季吃咖哩料理，可以提升體溫、促進新陳代謝。咖哩的另一材料薑黃，則可刺激腎上腺素分泌，避免脂肪累積，具瘦身作用。