麵麵俱到:冷湯麵(組圖)


番茄湯頭結合川菜擔擔麵醬料的辛香美味,相得益彰。(圖片來源:Adobe Stock)

湯不只能熱熱喝,番茄冷湯、韓式海帶冷湯消暑又開胃,冷湯吃起來清涼爽口,免於吃完湯麵滿身大汗的不適。

番茄冷湯擔擔麵

酸酸甜甜的番茄湯,喝起來開胃又舒心。番茄湯頭結合川菜擔擔麵醬料的辛香美味,相得益彰,襯托冷麵更加可口。

食材

麵條2人份、絞肉、黃瓜絲、番茄片適量。

調料:蒜末1大匙、豆瓣醬1大匙、花椒油1大匙。

冷湯材料:清雞湯罐頭300c.c.、洋蔥、蒜、番茄切丁各1杯、水300c.c.、黑胡椒粒、月桂葉1片。

作法

1、冷湯材料煮滾,小火燜煮20分鐘;濾掉食材,留下湯頭冷藏備用。

2、熱油鍋,炒香絞肉,下調料,加水淹過食材,煮滾轉小火收稠。

3、麵條煮好用冷開水沖涼,瀝乾放碗裡,依序放番茄片、黃瓜絲、肉醬,最後加冷湯。

醋味芥末冷湯麵


韓國夏季保健料理,冰涼的冷湯麵湯汁使用大骨湯或泡菜汁皆可。(圖片來源:Adobe Stock)

韓國夏季保健料理,除了以熱治熱的蔘雞湯,還有冰涼的冷湯麵,特別是,清澈的湯汁使用大骨湯或泡菜汁皆可。

食材

韓國細麵2人份、雞胸肉、小黃瓜150g、白芝麻粒適量。

調料:韓國黑醋(果醋)1大匙、黃芥末醬1/2大匙、鹽、糖、白胡椒粉少量。

冷湯材料:水蘿蔔泡菜汁1杯、涼開水1杯、香油少量。

作法

1、雞胸肉放入沸水中汆燙至熟,再剝成絲狀;黃瓜切片再改刀切絲備用。

2、將冷湯材料加調料,拌勻成湯汁備用;準備冰塊備用。

3、細麵煮好撈起泡冷開水,瀝乾放碗裡,依序放黃瓜絲、雞絲,最後放冰塊,加冷湯,撒上芝麻粒。

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