這些不是肉？6種人工「合成肉」勸你少吃(圖)

許多肉品都是由人工合成的食品，6種人工「合成肉」勸你少吃。（圖片來源：Adobe Stock）

除了新鮮肉品，許多人喜歡在冰箱儲存一些冷凍肉食，想吃就拿出來料理，方便又好吃。但是，這些可能不是真的肉，許多肉品都是由人工合成的食品，6種人工「合成肉」勸你少吃。

「合成肉」是什麼？

合成肉又叫「重組肉」，是用碎肉和食品添加劑（果膠、卡拉膠等）加工而成的整塊肉。是把零散的肉凝結在一起，使之成為整塊。雖然不是從動物身上切下來完整的一塊肉，但也算是肉製品。

蟹肉棒是螃蟹做的嗎？魚丸裡有魚嗎？牛肉丸是純牛肉製成的嗎？……很多人都擔心這些肉品的安全性，裡面加的主料是像卡拉膠和TG酶的食品黏合劑，因為是用碎肉加工的，比直接切肉複雜很多，裡面的細菌會高一些，烹調時務必做到全熟。

這些食物多是「合成肉」

1、凍肉丸

吃火鍋和麻辣燙的時候，魚丸、蝦丸、牛肉丸等丸子是許多人很喜歡吃的火鍋料之一。通常我們都會認為魚丸是魚肉做的、牛肉丸是用牛肉做的，其實並不是的，很多彈力十足的魚丸，主要都是澱粉、香精、添加劑製成的，甚至連魚肉都沒有，而牛肉丸中沒有牛肉，製作原料只是澱粉、添加劑等，這些幾乎都是工業流水線上生產出來的。

2、雞柳、雞排

雞柳、雞排是小孩最愛吃的，它們也是一種人工合成肉製品。一些商家銷售的雞排採用人工合成的，將雞身上肉質比較差的部分剔除下來，混合一些雞胸肉剁成肉泥，再添加澱粉增加肉泥的黏性，攪拌成形後加入一些調味料製成肉餅，下鍋油炸後就成了雞排。所含食品添加劑不少，吃著也沒有多少肉的味道。

3、火腿腸

正規製作的火腿腸是用瘦肉和少量的澱粉製成，但市面上便宜的烤腸基本都是由大量邊角肉和大量澱粉製作成的，食品添加劑也不少，吃著沒有肉的味道。想吃烤腸建議選擇正規品牌，也要多看配料表，看澱粉和肉類的含量。

4、凍牛、羊肉卷

吃火鍋、麻辣燙必點的肥牛卷、羊肉卷也深受喜愛，但基本都是合成肉，就是用一些碎肉和一些黏合劑組成的。雖然口感吃起來和羊牛肉相似，但其中的營養價值很低。超市也販賣不少這種肉卷，假肉卷易散、紋路少、較軟黏、脂肪和精肉間界限分明，就是合成肉卷。

5、蟹肉棒

蟹肉棒其實和螃蟹一點關係也沒有，而是冷凍魚糜的「仿生食品」。成分基本是：水、魚糜、大豆蛋白、澱粉、食品添加劑。個別成分中甚至還有雞肉、豬肉，就是沒有螃蟹。冷凍魚糜急速解凍後再次冷凍，口感就會偏向蟹肉，再用機器做成蟹肉的棒狀外形，再塗上食用色素，加入蟹香風味的香精就完成了。

6、廉價的牛排

根據加工方式不同，市面上的牛排可分為「原切牛排」和「重組牛排」。原切牛排是從牛肉上直接切割下來的一整塊牛肉，而重組牛排是把碎肉合起來壓製成牛排，過程中加了添加劑，如包裝有「食用膠、卡拉膠、谷氨酰胺轉氨酶（TG酶）、大豆分離蛋白」等字都是合成牛排。

碎肉不等於劣質肉，藉助肉類的重組技術加工製成的重組肉也不等於劣質肉製品，重組牛排並非「不安全」，裡面的添加劑也不會對人體造成直接傷害，但對於腸道敏感人群和兒童來說，食用添加了卡拉膠的食品會提高炎症性腸病的風險。此外，合成牛排大都經過解凍、處理、再冷凍的，過程中也加大了細菌和汙染的風險。

日常生活中看到的合成肉其實還有很多，例如培根、午餐肉等，購買的時候一定要多看配料，以維護自己和家人的健康。