年節美味佳餚：腐竹蒸臘肉(圖)

腐竹蒸臘肉，做法簡易又美味。（圖片來源：Winnie Wang／看中國）

臘肉是中國人喜愛的美食之一，因為通常在黃曆的臘月進行醃製，故稱作「臘肉」。《易經‧噬嗑篇釋文》：「晞於陽而煬於火，曰臘肉。」可見老祖宗製作臘肉的歷史已經有兩千多年了。

臘肉主要流行於江西、四川、湖南、重慶、廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於南方的氣候潮濕，食物保存不易，因此，將生肉（牛肉、豬肉、魚肉、雞肉、鴨肉等）製作成臘肉可延長保質的時期。

臘肉的做法

臘肉是醃漬風乾肉品，煙燻臘肉的做法是：

1、將晶體狀的粗鹽炒熱，把新鮮的豬肉放進鍋裡，和鹽混合均勻。

2、冷卻以後醃漬1週，再把肉拿出來洗白，蓋上紗網晾晒到乾。

3、用濃煙燻烤，要控制好火候，肉的外表呈灰黃色時即可。也有很多時候是長時間燻烤，最後成為深黑色。

廣式臘肉則和其他地區以燻烤製作的方法不同，多採風乾的方法處理。先將五花肉切成寬約1寸的條狀，再以酒、醬油、白糖等混合成的調味料醃漬，待顏色轉為褐色時，在肉條一端鑽孔，穿上線繩，將其懸掛在戶外風乾即成。

臘肉應適量食用

「加工肉品」的美味不僅吸引中國人，許多外國人也十分喜愛熱狗、香腸、培根等食物，典型的英式早餐中也經常有香腸、鹹肉等加工肉製品。

根據一項以歐洲為範圍，超過50萬人，為期13年的醫學研究發現，大量食用香腸、鹹肉、火腿等經加工處理肉食品的人（每天吃160克加工肉食——即2根香腸加1片鹹肉），健康和壽命都受到影響，罹患癌症和心血管疾病的機會大增。

關於「加工肉品」，大家可能都有一些健康疑慮，但只要不是大量、長期食用，也不用太過擔心的。研究也顯示，一點不吃肉也不利健康，因此，少量、適量食用肉類製品才是健康的飲食方式。

以下就為大家介紹一道做法簡易又十分美味，自家食用會宴客都非常適合的美味佳餚——腐竹蒸臘肉。

腐竹蒸臘肉

食材

腐竹100克、臘肉150克。

蒸醬

蒜4瓣、乾辣椒3個、豆豉1大匙、醬油1大匙、蔥一根。

做法

1、腐竹切段、臘肉切片，均勻鋪設在蒸盤內。

2、蒜切末、乾辣椒切小段。熱油鍋，放入蒜末、乾辣椒和豆豉，煸炒出香氣。再放入醬油，均勻翻炒，成為蒸醬。

3、蒸醬均勻澆在臘肉上，蒸30分鐘。

4、蔥切絲，起鍋前撒上蔥絲，再悶3分鐘即可。

美食秘訣：蒸醬可以根據個人口味調整。如偏好鹹味增加醬油或者適量鹽；如喜歡清淡口味，或者希望腐竹更加軟熟的，則可以在蒸醬中加入適量水。