日式甜點：和果子 生活的味道(組圖)

水饅頭的口味常見有紅豆、水果等餡料，冰涼著吃很消暑。

和菓子是日式甜點的統稱，隨季節更替，各種不同的和菓子依序登場，以獨特的風貌，詮釋季節之美與生活的味道。

和菓子是日式甜點的統稱，隨季節更替，各種不同的和菓子依序登場。

和果子的四季風景

春天滋味 櫻餅

鹽漬櫻葉包覆的櫻粉色甜點，是最能表現春日氣息的和菓子。

最早的櫻餅源自隅田川東側的長命寺。從江戶時代起，隅田公園就是知名的賞櫻景點，隅田川東西岸兩側種滿櫻花，人們在春天的河畔休憩散步，在櫻花樹下，感受優雅的春日氣息。同時，櫻花葉也派上用場，長命寺人員撿拾完好櫻花葉鹽漬後，覆蓋在包有紅豆餡的餅皮上，逐漸成為春天賞櫻吃櫻餅的傳統。

夏天消暑 水饅頭

水饅頭是夏季經典和菓子，屬於含水量高於30％的「生菓子」（水量低於10％是「乾菓子」）。水饅頭的外皮是以葛粉製成，成品外表晶瑩剔透，冷藏後冰冰涼涼，吃起來清涼爽滑，非常消暑。和菓子師傅仍不斷地在製作工藝上精益求精，尋求水與餡料的最佳比例，同時，也持續品味季節的滋味，溶入水饅頭的設計製作中。

秋季食材 栗子茶巾絞

輕柔細滑的栗子泥是絕佳的茶點。

栗子是日本人心中的秋之味，秋天的栗子特別甘甜軟糯，被做成多種甜點，栗子茶巾絞就是經典的秋季和菓子。茶巾絞是日本常見的和菓子，利用擦拭茶碗的茶巾，塑造菓子的形狀，因此得名。栗子茶巾絞是以生栗子製作香甜的栗子泥後，再用茶巾輕輕的絞成栗子的形狀。因為做法簡單，是很好的和菓子入門練習。

冬季限定 水果大福

冬季水果做大福，切面繽紛討喜。

傳統的大福，是以杵棒去槌打糯米飯，再整形成渾圓有緻的糯米糰，因外型而被稱為大腹餅，後世取其吉祥的諧音改稱大福。大福餡料非常多樣化，整顆新鮮水果或豆泥都是常用的大福餡料。季節大福也有很多選項，其中冬季限定的口味是草莓、橘子等冬天盛產的水果，酸味的水果搭配微甜的餅皮，相得益彰。

和果子與生活密不可分

重陽節 應景棉菊

重陽節吃棉菊和果子，欣賞練切和果子的精緻，也祈求長壽。

日本的重陽節源自中國，也有許多關於菊花的儀式。例如，日本文人雅士會在重陽節前一夜，將一塊棉布蓋在菊花上，讓棉布沾染菊花上的露水。第二天清晨以棉布擦身，祈求平安長壽。這個習俗以和果子呈現，以練切做出顏色淡雅、花瓣細緻的菊花果子，再用白色果子塑形成棉絮，覆蓋在菊花果子上。

礦泉水之鄉 水信玄餅

水信玄餅延續信玄餅的傳統，沾裹黃豆粉與黑糖蜜，吃起來又香又甜。

山梨縣是日本著名礦泉水產區，此為和果子水信玄餅得天獨厚的基礎。和果子百年老店金精軒2013年推出水信玄餅，原料很單純，只有礦泉水和藻膠，外形晶瑩剔透，西方人稱它雨滴（Raindrop），名不虛傳。水信玄餅無色無味，入口即化作水，礦泉水的甘甜沁人心脾，水信玄餅限定於每年六至九月販售。

京都六月 淨化水無月

水無月以三角型外表表現冰，表面鋪上紅豆粒，有著驅魔之意。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

源自京都的和果子水無月以六月水無月為名，其三角形的底部是以麵粉、米粉和葛根粉做成的米糕，同時，覆蓋軟綿的蜜紅豆。日本人認為紅豆可避邪，京都人習慣在每年六月底吃水無月祈求淨化，以去除上半年的厄運和夏季暑氣。