抗通漲 經濟美味料理：豬肉絲小炒4味(組圖)
豬肉絲搭配零星蔬菜食材，或是各種風味醬料，就可快速烹調一道肉絲料理。
家中常備豬肉絲，適時搭配冰箱裡的零星蔬菜食材，或是各種風味醬料，就可快速烹調一道開胃下飯的肉絲料理。
豬肉絲料理美味秘訣
1、如何讓肉絲吃起來更加軟嫩，除了挑選肉質軟嫩部位，還可以在刀工下功夫，橫著紋理切肉，切斷排列的纖維組織，肉片會更容易咀嚼，口感會大大提升。
2、醃漬肉絲常用的調料有哪些？料酒、辛香料如胡椒粉、孜然粉有去腥功效；提味的效果則要靠甜味的調料，例如砂糖或蠔油；醃料中放香油，可為肉絲添香氣。
3、炒肉的火候如何講究？切肉絲時最好盡量粗細、長短一致，以利受熱均勻。此外，炒肉的速度不能太慢，以免肉質變老變硬，因此，炒肉絲的火候是偏向旺火。
清炒肉絲
清炒肉絲美味又可補充纖維素。
這是一道很適合夏天的肉絲家常菜，以清甜的豆芽菜，加上爽扣的蔬菜切絲，吃起來很順口，美味又可補充纖維素。
食材
肉絲200g、豆芽1大把、青椒150g、紅蘿蔔50g、蒜頭2瓣。
醃料：醬油及鹽少量、太白粉1小匙。
調料：鹽、胡椒粉適量。
作法
1、肉絲拌醃料，醃10分鐘。
2、豆芽除根鬚；青椒去蒂頭切絲；紅蘿蔔去皮切絲；蒜頭切片備用。
3、熱油鍋，下蒜片，煸出香氣，取出蒜片。
4、下肉絲，炒至表面熟，取出肉絲備用。
5、續下紅蘿蔔絲，炒熟軟；下豆芽菜及青椒絲及調料；下豬肉絲，炒勻，加2大匙水，大火煮1分鐘即可。
辣炒肉絲
辣炒肉絲以濃郁的醬料包裹肉絲，將平凡食材化身為宴客菜。
以濃郁的醬料包裹肉絲，整道菜餚顯得精緻可口，將平凡食材化身為宴客菜。變化搭配的蔬菜，即有不同的口感。
食材
肉絲200g、青椒10g、紅蘿蔔10g、青蔥1株、白芝麻適量。
醃料：韓式辣醬2大匙、辣椒粉1大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、芝麻香油1大匙、胡椒粉1小匙、蒜泥1大匙。
作法
1、肉絲拌醃料，醃2小時入味。
2、青椒和紅蘿蔔切絲，水煮斷生；青蔥切末備用。
3、熱油鍋，下肉絲，以中小火煎至表面熟，下蔬菜絲，翻炒均勻。
4、加1大匙水，大火煮收汁即可。
5、上菜前，灑青蔥和白芝麻，增強風味。
醬炒肉絲
醬炒肉絲是一道傳統北京風味菜餚，吃起來醬香濃郁，開胃下飯。
這是一道傳統北京風味菜餚。以豬肉絲為主料，輔以甜麵醬為醬料基底，烹製而成。吃起來醬香濃郁，開胃下飯。
食材
肉絲300g、小黃瓜、青蔥適量。
醃料：料酒2小匙、白胡椒粉1/4小匙、太白粉2小匙、香油1小匙。
京醬：甜麵醬3大匙、砂糖1/2大匙和香油3小匙。
作法
1、肉絲拌醃料，醃15分鐘入味。
2、製作京醬：混合材料，攪拌均勻，蒸10分鐘即可。
3、小黃瓜及蔥切絲，擺盤。
4、熱油鍋，下肉絲，大火翻炒至熟，下蒸過的京醬，繼續翻炒幾下讓肉絲均勻與京醬充分混合，熄火，盛放在作法3的盤子裡。可以搭配薄餅一起。
燴炒肉絲
燴炒肉絲營養豐富，多種口感融合更美味。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
除了豬肉絲，這道菜還搭配了多種蔬菜和豆類製品，雖然調料和作法不複雜，但營養豐富，多種口感融合更美味。
食材
肉絲200g、洋蔥1/4個、紅蘿蔔100g、豆芽菜1把、黃芽菜250g、豆乾100g。
調料：醬油1大匙、鹽、白胡椒粉少量。
芡汁：太白粉1大匙、水3大匙。
作法
1、蔬菜和豆乾切絲備用。
2、熱油鍋，下肉絲，炒至表面熟，取出肉絲備用。
3、原鍋下洋蔥，煸出香氣。
4、續下其他蔬菜和豆乾，加2大匙水，大火煮4分鐘，倒回肉絲，炒均勻。
5、下調料，炒均勻，轉小火，下芡汁，攪拌均勻，轉中大火收汁即可。