花生入菜 唇齒留香(組圖)

菜餚裡若有花生，愈嚼愈香，回味無窮。

花生以口感及香氣著稱，菜餚裡若有花生，愈嚼愈香，回味無窮。

花生又稱落花生

花生是我們生活中常見的食材，但花生的知識仍待瞭解。首先，花生是豆科植物，是扁豆、黃豆等植物的親戚；其次，花生是落花生的簡稱，落花生的特別之處：「……花謝時，花心如針入地，即成子，故名落花生。」

小花生營養不少

花生雖然不是水果，卻像水果一樣有著豐富的抗氧化物；依據營養學的觀點，花生的抗氧化物含量比綠茶、紅酒更高。同時，花生是極好的植物蛋白質及維生素來源，手抓一把花生，即含有每天所需要13％的蛋白質。

花生點心喜氣甜蜜

麥芽糖黏結的花生糖香甜可口。

以花生為食材的中式傳統點心，數不勝數，最著名莫過於湯圓裡面、磨成粉的豬油花生餡，還有被麥芽糖黏結的花生糖。同時，花生也被稱為「長生果」，用來象徵吉祥事物。以花生為食材的點心，別具吉祥喜氣。

花生豬腳湯

花生與豬腳堪稱絕妙搭配，相得益彰。

花生與豬腳堪稱絕妙搭配，相得益彰。花生熬湯，湯頭自然清甜，和豬腳同煮，結合豬腳的膠質後湯頭更加濃醇。

食材

去殼的生花生仁1碗、豬腳切塊600g、薑1小塊、陳皮一小塊、香菜末適量。

調料：鹽適量。

作法

1、豬腳去腥：豬腳放滾水中煮至表面變色，取出豬腳刷洗表面乾淨，瀝乾備用。

2、生花生仁用水沖洗，瀝乾水分，冷凍一夜。（冷凍破壞花生仁組織結構後，烹煮花生的時間將縮短，口感更快鬆軟）

3、準備湯鍋，放花生和豬腳、薑片、陳皮，加水淹過食材，湯量自行決定。

4、大火煮滾，轉小火煮1小時。加調料，起鍋前加香菜末。

宮保雞丁

宮保雞丁口感酥脆，花生的香氣與辛香料融合出迷人的韻味。

這是一道四川名菜，食材中的花生不可或缺，其酥脆口感，襯托雞丁的軟嫩；花生的香氣與辛香料融合出迷人的韻味。

食材

油炒花生1碗、雞胸肉切丁400g、紅蘿蔔塊少量、大蒜5瓣、乾辣椒2支。

醃料：太白粉和水、醬油少量。

調料：醬油1大匙、糖2小匙、酒1大匙、黑醋1小匙、花椒油1/2大匙。

作法

1、雞胸肉拌醃料，冷藏半天入味。

2、大蒜切末；辣椒切小段；紅蘿蔔水煮熟。

3、熱油鍋，雞肉下鍋，煎至表面金黃，取出備用。

4、原鍋下大蒜、乾辣椒，炒香，下雞肉和花生，大火翻炒均勻。

5、下調料，翻炒均勻，起鍋前才加花椒油。

四喜烤麩

四喜烤麩口感豐富，滋味濃郁，適合夏天備起來當開胃菜。

此道料理為傳統江浙菜，以四種食材和烤麩同煮，口感豐富，滋味濃郁，冷熱食皆可，適合夏天備起來當開胃菜。

食材

乾燥烤麩1碗、去殼生花生仁、乾黃花菜（乾燥金針菇）1小把、乾香菇6朵、乾木耳2朵、蒜末、薑片。

調料：醬油2大匙、糖1大匙、八角1粒、香油2大匙。

作法

1、烤麩撕小塊，浸泡鹽水，擠乾；泡清水，擠乾，反覆2次。（使烤麩容易料理入味）

2、乾貨浸水泡軟，香菇、木耳切小塊。

3、熱油鍋，下香菇，炒香，加入所有食材，翻炒均勻，加調料，炒勻，加水淹過食材，煮滾，轉小火，煮40分鐘，最後轉大火將湯汁收稠些。

什錦涼菜

夏天以蔬菜製作涼菜，兼具營養與開胃的功效。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

夏天到了，以蔬菜製作涼菜，兼具營養與開胃，不僅可以增加攝取蔬菜纖維的機會，同時，爽口的小菜也更下飯。

食材

蒜味熟花生仁1碗、小黃瓜1條、乾木耳2朵、紅蘿蔔1小塊、捲心菜梗、蒜末。

調料：鹽1/4小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉微量、香油1大匙、白芝麻1/2大匙。

作法

1、乾木耳泡軟；木耳、捲心菜梗、紅蘿蔔水煮熟透後切薄片備用。

2、小黃瓜先切段，改刀切薄片備用。

3、所有食材混合一起，加調料，攪拌均勻。冷藏保存，可隨時取用。

4、美味秘訣：蒜味熟花生扮演增加香氣的角色，其他食材可替換不同食材，變化口味。