冬天進補吃牛肉 「行家」都買這4個部位(組圖)

牛肉營養豐富，口感軟嫩，做法也是多種多樣。（圖片來源：Adobe Stock）

立冬了，天氣逐漸變冷，冬季氣候寒冷乾燥，適合進補。民間進補的首選就是吃肉類，常見的肉類很多，包括雞肉、鴨肉、豬肉、牛羊肉等，寒冬時節適合吃什麼肉呢？食用牛肉可以暖胃，是冬天進補佳品，深受大眾喜愛。

牛肉營養豐富，口感軟嫩，做法也是多種多樣，可炒可煎可燉可滷。豬牛羊等畜肉分為十多個部位，每個部位的肉質不同，價格也不一樣，不同部位有不同的合適做法。

買牛肉不便宜，買錯了不划算，所以一定要挑到好牛肉，以下就和大家分享一下買牛肉的方法。

買牛肉時建議挑這4個部位

1、牛里脊肉

無論牛肉或是豬肉，里脊肉都是最嫩滑的部分，由於一頭牛只有一條里脊肉，所以價格上會比較貴。不過，牛里脊條全是純瘦肉，沒有脂肪，口感非常好，無論怎麼烹調都很好吃，經常用來炒肉、溜肉片、涮火鍋等，也能做成煎牛排，鮮嫩多汁，價錢貴一些也值得。

2、牛外脊肉

外脊肉位於里脊肉上方，不是純瘦肉，而是帶有比較多的脂肪，肉質軟彈筋道，通常會做成牛排，或是煎、烤、涮等方式也很不錯，不比里脊肉差。

3、牛眼肉

有些人以為牛眼肉是牛眼睛部位的肉，不是的，它和牛眼睛並沒有任何關係。牛眼肉是位於牛肋骨和牛脊骨間的一塊肉，肉質肥瘦相間，有點像眼睛的形狀，所以才叫做牛眼肉。

它的軟嫩口感和里脊肉差不多，但是所含脂肪比里脊肉多，口感鮮嫩多汁，也很受歡迎。可以做成牛排、烤肉，也能涮火鍋、炒肉等。

4、牛上腦肉

牛上腦肉和牛眼肉一樣，與牛腦子無關，它的位置在牛肩部附近，因為這部位基本沒有參與過運動，所以肉質很鮮嫩，但其脂肪卻比牛眼肉要少一些。

上好的牛上腦肉，其肥肉如同絲般鑲嵌在瘦肉間，好像大理石的花紋一樣漂亮，口感軟嫩，品質很好。可以做成烤肉、燒烤、牛排、炒肉、涮火鍋等，口感非常好。

雖然知道了這4個部位是優質牛肉，但也要知道如何挑新鮮的肉才行，如何判斷牛肉新不新鮮呢？看3點就行了。

挑選優質牛肉

挑新鮮的牛肉才能做出好料理。（圖片來源：Adobe Stock）

1、顏色

無論牛羊肉或豬肉，新鮮肉品都是鮮紅色的，鮮亮有光澤，肥肉則呈現潔白的顏色。如果顏色暗紅，沒有光澤，肥肉也顯得發黃，就說明不新鮮，恐怕放很長時間了。

2、手感

牛肉的手感緊實，彈性佳，按壓以後能夠快速恢復原狀，表面也比較乾燥，沒有黏液，就說明比較新鮮。如果牛肉發黏，且沒有彈性，說明是不新鮮的牛肉。

3、氣味

新鮮的牛肉只有一股淡淡的腥膻味，如果聞起來感覺有酸味、臭味等異味，說明牛肉已經變質，別買了。