清蒸魚如何鎖住鮮甜？大廚：3個美味秘訣(組圖)

新鮮的魚只要簡單的清蒸或烘烤就很美味。（圖片來源：Adobe Stock）

魚的營養豐富，脂肪含量低，經常吃也不會長胖，深受大眾喜愛。新鮮的魚只要簡單的清蒸或烘烤就很美味，如何做出美味的清蒸魚？大廚教你3個烹飪重點。

清蒸好吃魚肉的3個烹飪重點

1、先汆燙

魚先清除內臟，入蒸鍋前放入沸水中迅速汆燙，這樣做除了能去除殘留的血水和魚腥味以外，魚皮表面的蛋白質會因遇熱而迅速凝固、收縮，防止營養流失，就能完整保留魚肉的鮮美。

2、鍋內沸騰再入鍋

等蒸鍋的水沸騰之後，再把瀝乾水分的魚放入蒸鍋內。魚肉外部突然遇到高溫的蒸氣會立即收縮，內部的肉汁就不會外流，可以把鮮味鎖在其中。

要注意的是，清蒸的過程中千萬不能把鍋蓋掀開，否則蒸氣外泄會降低鍋內的溫度，魚就不容易蒸熟。

3、掌控蒸魚的火候

如果蒸的時間過長，魚肉的蛋白質逐漸凝固，魚肉容易顯得乾柴，且增加魚腥味。為了保持肉質鮮嫩，要用大火來縮短烹飪的時間，建議先用大火蒸6～8分鐘後轉為中火，並且在2分鐘內取出。

轉中火可以避免火候過大、加熱過度而讓魚肉裂開，不美觀。

魚肉增鮮小妙招

蔥、薑片都能達到魚肉去腥的作用。（圖片來源：Adobe Stock）

蔥是廚房的料理好物，取兩段蔥鋪在魚肉下方，不但可以除腥，增添魚肉的鮮美滋味，而且蔥和容器間產生的空隙能促進熱空氣的對流，加快魚肉煮熟的時間。此外，將蔥段鋪在魚片下還能避免魚皮黏在容器上，讓蒸出來的魚非常完整。

薑片也能達到去腥的作用，還可以用香蘭菜取代蔥段。

美味清蒸魚做法簡單

1、買一條魚，品種不限。最好先請老闆清理好，魚鱗也要刮乾淨。清理乾淨後，回家再洗幾次，背上有魚線要挑出來，洗的時候把魚內臟的地方，裡面有黑膜的也清理掉，這些東西都特別腥。

2、在魚肚子上用刀切幾道，再把魚放入盤中，加醋、料酒、薑片，醃製15分鐘，然後放上一些蔥絲。還可以切幾塊肥肉放在魚上，就不會腥了。

3、魚醃好以後就端上蒸鍋，鍋裡放清水，水沸騰以後再把魚放進去。蒸的時間約8～10分鐘即關火，關火後，可利用鍋內餘溫再蒸3～5分鐘後立即出鍋。魚小的話時間再短一點，查看是否熟了，可以用筷子戳一戳，魚肉軟軟的，一戳就破，且香味特別濃就是蒸好了。

4、出鍋後，魚上面撒一些蔥花、香菜，最後把熱油澆在上面，這道菜就做好了，非常簡單，味道也特別香。如果想吃鹹一點，可以加一點食鹽，蒸魚的時候先不要加，會影響新鮮度，讓魚變老。