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致癌清單:除了鹹魚 這4種食物也要少吃(組圖)

2021-07-04 02:00 桌面版 简体 0
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熏魚 鯖魚 檸檬 鹹魚
鹹魚中含有致癌物質N-亞硝胺,被證實是導致鼻咽癌最直接的危險因素之一。(圖片來源:Adobe Stock)

許多人喜歡吃便宜又下飯的鹹魚,但長期食用恐怕會出問題。世界衛生組織的下屬機構國際癌症研究中心已將「中式鹹魚」確定為1類致癌物,亦即具有明確的致癌作用。鹹魚中含有致癌物質N-亞硝胺,早就被證實是導致鼻咽癌最直接的危險因素之一。

常吃鹹魚可能致癌

2007年,世界癌症研究基金會等權威組織聯合發布《食物、營養、身體活動和癌症預防》指南第2版,也明確指出,中式鹹魚很可能是導致鼻咽癌最直接的危險因素之一。

醃製鹹魚時,會使用高濃度的鹽進行脫水,生成亞硝基二甲胺等亞硝胺類化合物,這些化合物具有致癌性。鹹菜和其他醃製食品中,也含較多亞硝酸鹽,雖然本身不致癌,但被吃進去後會和胃裡的蛋白分解物結合,形成亞硝胺這種致癌物。

這些食物也被列為致癌物

除了鹹魚外,一些日常食用的食物也被世界衛生組織(WHO)列入致癌物名單。

1、紅肉

許多研究證明,大量進食紅肉和加工肉類,會增加患癌風險。

知名醫學期刊BMC Medicine發表一項研究稱,紅肉有一種叫Neu5Gc的糖類分子,會增加人體中的相關抗體,而這種靶向Neu5Gc的抗體又會增加癌症風險。Neu5Gc廣泛存在於哺乳動物中,如果人類食用含有Neu5Gc的肉類和乳製品,就會結合到人體細胞表面,尤其是癌細胞。

以色列特拉維夫大學的研究發現,食用更多含Neu5Gc的紅肉和乳酪的男性,體內的Neu5Gc IgG抗體水平明顯更高。

牛肉、羊肉等都屬於紅肉,雖然有一定的致癌風險(2A),但和攝入量、攝入方式有關,正確食用紅肉就能降低其風險。

專家指出:每天的紅肉攝取量最好不超過80克,一週不超過500克。最好選擇瘦肉,採用燉煮方式料理能保持營養,也有助消化,盡量避免油炸煎烤。食用的時候,可以搭配一些白肉、蔬菜等,有助於消化吸收,營養也更全面。

2、發霉食物

發霉食物中可能含有黃曲霉毒素,這種1類致癌物的毒性很強,是氯化鉀的10倍,砒霜的68倍,致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍。黃曲霉毒素對肝臟的破壞性尤其強大,會增加罹患肝癌的風險。

儲存豆類、穀類時,要選擇陰涼乾燥的地方,若是發現霉變就不要再吃。糧油製品要買正規廠家生產的,萬一吃到變味的堅果,要趕緊吐掉並漱口。

3、太燙的食物

有些人特別喜歡吃很燙的食物,喝很燙的水,殊不知高於65℃的熱飲也被列為2A類致癌物,一定要避開。

2016年6月,國際癌症研究機構在《柳葉刀腫瘤學》上發表評估報告,中國、土耳其等國家和地區,居民有飲用65~70℃的咖啡、茶等習慣,食管癌風險隨之升高。

2016年7月,復旦大學附屬腫瘤醫院凌軼群醫師的文獻指出,口腔和食道的溫度維持在37℃左右,在接觸75℃以上的食物時,口腔和食道黏膜會被輕度灼傷,雖然一般很快就會恢復,但長期食用過熱的食物,會反覆燙傷口腔和食道黏膜,進而引發慢性炎症反應,增加食道癌變的風險。

4、燒烤或油炸食物

燒烤
喜歡吃燒烤的人很多,燒烤產生的苯並芘被列為1類致癌物。(圖片來源:Adobe Stock)

喜歡吃燒烤的人很多,燒烤產生的苯並芘被列為1類致癌物,很多烤製、熏製食物中含多環芳烴和雜環胺。研究證明:長期食用含苯並芘較多的食物,會增加罹患肺癌、肝癌等癌症的風險。

除了燒烤以外,環境汙染、包裝材料汙染、廚房油煙等也可能產生苯並芘。烹飪時,最好不要高溫烹飪或直接放在炭火上,想吃烤串的話可以選擇電烤,再搭配新鮮蔬菜水果一起食用,不但能幫助消化,也可以緩解烤肉對健康的危害。

如果在家中烹調,一定要注意通風和排煙的問題,減少吸入油煙中的苯並芘。

此外,致癌物也有劑量多寡的問題,例如:紅肉是2A致癌物,適量吃無妨,但注意食用方式為宜。1級致癌物香腸、臘肉等加工肉和中式鹹魚,要盡量少吃。

黃曲黴素毒性太大,是1級致癌物,發霉變質的食物絕對不能吃。燒烤中的苯並芘、多環芳羥等也是1級致癌物,平時少吃,最好半年不超過1次。

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