疫情之下如何自保?全球餐廳各出奇招(組圖)
因疫情環境而讓人們有了新的省思與改善未來,過著新的生活方式。(圖片來源:Stuart Franklin/Getty Images)
全球受到武漢肺炎第一波感染方興未艾,第二波疫情擴散似乎又緊接著來,民眾被迫改變生活方式應對措施。
隨著隔離政策的實行,很多人開始在家「遠端距離」上班,孩子也在家上網課,首當其衝的就是「吃」的問題,不僅填飽肚子而已,飲食方式的改變,包括外食習慣的改變、美味享受的替代要求、食品供應鏈的調整,都已因疫情影響而讓人們有了新的省思與改善未來,過著新的生活方式。
顧客因害怕接觸傳染,生意必須改變應付各種不同形式,以繼續維持生計。(圖片來源:OLIVIER DOULIERY/AFP via Getty Images)
疫情期間,根據美國全國飯店協會的估計,估計有30000家美國飯店已經永久關閉,4月關閉超過110000家飯店。很多餐廳暫停營業,先做清潔環境大消毒處理,顧客因害怕接觸傳染,也必須改變生意模式來做好安全的防疫措施,以繼續維持生計。譬如外賣方式,設立便捷的網路訂餐方式,提供各種優惠折扣,使一些上班族即使宅在家,仍然可以享受熱騰騰的快餐。
提到點餐的菜色變化,差距就很大了,有些五星級主廚陸續推出適合快餐的精緻便當,來穩住老顧客。但是也有些小型餐飲業者,撐不過的只能無奈遣散員工,所以之後有顧客若是吃到了不是商家原味菜色,就知道怎麼一回事了。
餐廳新趨勢走向
近日,隨著不同地區的陸續開放到餐廳用餐,有幾個有趣的改變,餐廳工作人員不斷消毒設備,減少人與人或是與用品直接的接觸,增設預先網路訂購,或是直接現場看螢幕下單的,增加一次性餐具使用,餐桌上不再放置調味品,同時給小費文化,也將逐漸消失。
顧客進入餐廳用餐方面,一般門口都備有消毒手液,也有需量額溫,帶口罩才能進入,餐廳服務生都戴上口罩或是透明面罩及手套。為了保持安全「社交距離」,除了調整餐桌坐位的舒適空間,有些也使用透明隔板隔開座位,以確保安全用餐。
美國馬里蘭州有一間餐廳就頗有創意,利用輪圈讓顧客保持6呎的安全社交距離,兼具娛樂性,很受歡迎。
荷蘭一間叫Amsterdam餐廳,所採取保護措施則是設計一種視覺極佳的小溫室,讓顧客在安全的私人空間,享受美食。
台灣鼎泰豐生意恢復盛況 美國分店則被關閉
根據媒體報導, 全球控制疫情的成效如何,知名餐飲飯店的生意好壞就能視為一個指標,從中看出一些端倪來。譬如有媒體觀察到,台灣疫情趨緩,台北101百貨地下一樓的鼎泰豐已出現排隊叫號人潮,生意恢復以往盛況,顯示台灣疫情控制得宜。
然而在美國的鼎泰豐可沒有那麼幸運了,6月10日鼎泰豐宣布關閉在美國加州阿凱迪亞(Arcadia)的第一家分店,這家正好是鼎泰豐20年前來美經營的第一家店。鼎泰豐聲明指出:「今年正好是鼎泰豐在美營業的20週年,使得這個決定更加令人難過。」幸好美國其他地區分店仍將繼續營業,顧客仍有機會吃到聞名世界的美味小籠包。
未來餐飲業者都將面對一切改革,包括外送運費成本的增加,開發「不能在家做」餐點的料理,增加對員工環境的安全保護措施,更便捷的網路訂單技術等等。