清甜美味、止咳潤肺的秋冬湯品：柿餅雞湯。（攝影：Winnie Wang／看中國）
秋涼之際，正是金澄澄的「晚秋佳果」柿子成熟的季節，市面上經常看見販售柿子、柿餅、柿乾之類的攤商，有些甜點的製作原料採用柿霜，究竟它們有甚麼差別呢？以下就和大家說一說，《看中國》美食視頻製作人敏子也示範了一道清甜美味、止咳潤肺的秋冬湯品：柿餅雞湯。
柿子品種眾多 風味皆美
臺灣新竹縣新埔鎮「晒柿餅」美景，形成當地特殊的景致。（攝影：芷微／看中國）
柿子的產季約在每年9月～12月，臺灣新竹縣新埔鎮在每年9月到隔年1月左右出現知名的「晒柿餅」美景，吸引了許多觀光客和攝影愛好者前往取景，形成當地特殊的景致。
柿子的品種很多，通常根據是否脫澀分為「澀柿」和「甜柿」兩大類，前者需經人工脫澀才能食用，後者則可以直接享用。
柿餅的作法是將成熟的柿子先用機器初步削去外皮，再用人工將皮全部削好後放置於特製鐵架上日晒夜露而成，含水量約50％，晒好後味道香甜，可直接吃或料理用。
如果將柿餅再乾燥至含水量約剩30％，就成為果乾——柿乾，食之可緩解氣喘等呼吸道疾病，用來搭配茶飲、製成點心或和中藥一起煲湯均可，但比較不適合料理入菜，原因是味道上容易有衝突。
至於柿餅上附著的白色粉末則稱為「柿霜」，有人不明就裡，吃柿餅前把柿霜洗乾淨再吃，這就太可惜了。當新鮮的柿子被曝晒時，水分逐漸蒸發，所含的葡萄糖和果糖也隨之滲透到表面，凝結成一層白色的粉末，味性甘甜，有清熱、潤燥、化痰的功效。
尤其是經過冷凍3～4個月的柿餅，由於低溫失水，表層很容易出現葡萄糖滲透到表皮上的柿霜，用來煮湯非常適合。
柿餅食療功效甚佳
柿子一身是寶，養生功效非常好。（圖片來源：Adobe Stock）
柿子加工成柿餅以後，有很好的食療功效。柿餅富含蛋白質、膳食纖維和天然有機鍺、錳、燐、鈣、維他命A、C等，味甜，軟硬適中，深受大眾喜愛。
柿餅性甘、溫、無毒，入脾、肺、大腸，有健胃、潤喉、健脾、止血、澀腸、潤心肺、解酒毒、清熱解渴、止咳化痰、預防老年疾病等諸多養生功效，主治咽喉熱痛，咳嗽痰多等症，非常適合素食者補充養分或產婦坐月子食用。
柿餅經過曝晒脫水，水分少，可常年保存，但久存應放置於冰箱冷凍庫，取出即可食用。
將柿餅1～2個搗成泥狀，每次取10克蒸熟，或用開水送服，連食數日，對於反胃嘔吐有緩解療效；將柿餅放在飯上蒸熟食用，則可治療寒瀉、水瀉。
柿餅雞湯
大家好，我是敏子。秋天到了，美味的柿餅上市了。今天介紹一道柿餅雞湯，除了清甜美味，還可以止咳潤肺，咳嗽的人可以多喝幾碗喔。
食材：
超市切好的雞腿1只
柿餅3個
紅棗10～12顆
枸杞20克
蘑菇5～7顆
薑片9～10片
蔥1根
調料：
清雞湯1罐
鹽、白胡椒粉、米酒、白胡椒粒適量
作法：
1、紅棗洗乾淨，浸泡一下；柿餅邊緣剪開備用；蘑菇對半切開。
2、生薑切9～10片；蔥切段。
3、鍋內加水，放入雞腿、薑片、蔥段、米酒、白胡椒粒，中火煮滾即可關火，取出雞腿清洗乾淨備用。
4、鍋內放入雞腿、柿餅、紅棗、蘑菇，加入1匙鹽、1匙白胡椒粉。加入純淨水，蓋過所有材料，倒入清雞湯。鎖好鍋蓋，設置煮湯模式開始烹煮。
5、清洗枸杞，湯煮好後，放入枸杞，設置保溫模式，悶3～5分鐘即可起鍋。
美食秘訣：
1、柿餅剪開，可以更有效釋放清甜滋味。
2、柿餅表面的白霜是晒乾時凝結的白色葡萄糖，味道甘甜，可以止咳化痰，清熱潤燥，千萬不要洗掉喔。
3、煮湯後的柿餅口感不是很好，建議可以不吃。
4、加一罐清雞湯，可以增加雞湯的鮮美滋味。
5、如果希望增加藥補療效，可以在煮湯時放入20克黃芪。個人比較喜歡放蘑菇，主要減少藥味，增加雞湯的鮮味。
6、食鹽的用量可以根據個人的喜好增減。
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