【醫師講堂】飲料中的椰果(圖)

椰果熱量低，不含膽固醇，是高透明度水晶纖維。（圖片來源：Adobe Stock）

天氣熱時，許多人都喜歡來杯飲料，飲料除了奶茶、霜淇淋、茶類，還可能添加其他東西，椰果就是常見的添加物，那麼椰果到底是甚麼呢？

椰果又稱椰子凝膠，是微生物的發酵產物，木質醋酸菌（acetobacter xylinum）在液態培養基中生長過程所形成的代謝產物。製造椰果，首先必須選擇好的原料，最好是用100%的椰子水為原料，接著對原料進行調配，加入白糖、醋酸等100%食品級輔料。然後進行蒸煮、殺菌處理，再裝盤冷卻，通過生物發酵5～7天後，再清洗、成型、挑選，呈現出白色或乳白色凝膠狀，潔白且無雜質。

椰果熱量低，不含膽固醇，具生理調節功能，口感爽滑，是高透明度水晶纖維，能與各種果汁調配，具良好的可塑性；發酵後的果塊，結構穩定，保水性強，耐酸、耐熱，高溫不溶解，具良好的可加工性。

椰果可促進腸胃蠕動，預防便秘，改善消化，有美容、減肥的功效，還有研究認為，能防癌、預防心臟病。

現在椰果在食品業中應用廣泛，除飲料外，果凍、布丁、罐頭、八寶粥、霜淇淋、乳製品、西點食品、月餅、麵包、糖果製品、烘焙食品中都可放入椰果。加入椰果，可減少「三高」原料的含量，降低成本，補充膳食纖維，豐富食品的風味與花色，也予人一種愉快的感覺。