薑黃咖哩：修復腸漏 抗氧化的明星食材(圖)

咖哩料理色香味俱全，所含的薑黃素是幫助腸道健康的重要營養素。（圖片來源：Adobe Stock）

薑黃、大骨湯、甜菜根和巴西里都是能幫助修復腸漏的食物，但許多人可能不知道該如何烹調，以下提供一道簡單的食譜。只要慎選食材來源，再加上簡單的調味，就是餐桌上的佳餚！

香噴噴的咖哩粉通常由數十種辛香料組成，薑黃即是其中不可或缺的要角。薑黃裡的薑黃素含有豐富的多酚類，是抗發炎、幫助腸道健康的重要營養素。

材料（5〜6人份）

梅花肉1.5斤

椰子油2大匙

黃洋蔥，大的1顆，切大丁

紅洋蔥，小的1顆，切大丁

紅蘿蔔1條，切滾刀塊

有機咖哩粉20克

醬油4大匙

紅葡萄酒2大匙

牛番茄，大的4顆，切塊

黑美人菇200克

杏鮑菇200克，切片

馬鈴薯，大的1顆，洗淨後帶皮磨泥

鹽1/4小匙

做法

1、梅花肉洗淨切塊，汆燙去血水，備用。

2、大陶鍋裡放入椰子油，炒香兩種洋蔥丁和紅蘿蔔塊。

3、加入咖哩粉以小火一同拌炒，免得咖哩燒焦。炒出香氣後，嗆入醬油和紅葡萄酒。

4、隨即加入備妥的豬肉、番茄、兩種菇、馬鈴薯泥、鹽，加水3米杯，淹至約食材九分滿（食材會出水，水不要一次加太多）。

5、用大火煮滾後，先試一下味道，看需不需要調整。再加蓋以小火燉煮30分鐘（期間要不時攪拌一下，避免澱粉焦在鍋底）。關火後，續悶至少30分鐘。

小叮嚀

1、薑黃要有油脂才能釋放其內含的營養素。如果單煮薑黃飯，可加入耐高溫的好油（如椰子油）一同烹煮。

2、一般咖哩都是用麵粉增加黏稠度，其實用帶皮的馬鈴薯泥替代，口味也很好。麵粉裡的麩質對某些人容易導致敏感反應和慢性發炎，要是有麵粉的替代品，建議盡量避開。

3、喜歡偏甜咖哩的人，可以磨入一顆有機蘋果泥。

4、咖哩可搭配糙米飯，只要用壓力電子鍋煮，就能煮出軟Q的口感。

5、富含麩醯胺酸的甜菜根很適合做為咖哩糙米飯的配菜。

香煎甜菜根

新鮮甜菜根去皮切成片狀（厚度約1.5公分），平底鍋倒入些許苦茶油（或椰子油），放入甜菜根片，再均勻灑上鹽巴和白胡椒粉，加蓋，兩面中小火各煎4分鐘，就是一道完全不會有土味的佳餚了。