姜黄咖哩：修复肠漏 抗氧化的明星食材(图)

咖哩料理色香味俱全，所含的姜黄素是帮助肠道健康的重要营养素。（图片来源：Adobe Stock）

姜黄、大骨汤、甜菜根和巴西里都是能帮助修复肠漏的食物，但许多人可能不知道该如何烹调，以下提供一道简单的食谱。只要慎选食材来源，再加上简单的调味，就是餐桌上的佳肴！

香喷喷的咖哩粉通常由数十种辛香料组成，姜黄即是其中不可或缺的要角。姜黄里的姜黄素含有丰富的多酚类，是抗发炎、帮助肠道健康的重要营养素。

材料（5〜6人份）

梅花肉1.5斤

椰子油2大匙

黄洋葱，大的1颗，切大丁

红洋葱，小的1颗，切大丁

红萝卜1条，切滚刀块

有机咖哩粉20克

酱油4大匙

红葡萄酒2大匙

牛番茄，大的4颗，切块

黑美人菇200克

杏鲍菇200克，切片

马铃薯，大的1颗，洗净后带皮磨泥

盐1/4小匙

做法

1、梅花肉洗净切块，氽烫去血水，备用。

2、大陶锅里放入椰子油，炒香两种洋葱丁和红萝卜块。

3、加入咖哩粉以小火一同拌炒，免得咖哩烧焦。炒出香气后，呛入酱油和红葡萄酒。

4、随即加入备妥的猪肉、番茄、两种菇、马铃薯泥、盐，加水3米杯，淹至约食材九分满（食材会出水，水不要一次加太多）。

5、用大火煮滚后，先试一下味道，看需不需要调整。再加盖以小火炖煮30分钟（期间要不时搅拌一下，避免淀粉焦在锅底）。关火后，续闷至少30分钟。

小叮咛

1、姜黄要有油脂才能释放其内含的营养素。如果单煮姜黄饭，可加入耐高温的好油（如椰子油）一同烹煮。

2、一般咖哩都是用面粉增加黏稠度，其实用带皮的马铃薯泥替代，口味也很好。面粉里的麸质对某些人容易导致敏感反应和慢性发炎，要是有面粉的替代品，建议尽量避开。

3、喜欢偏甜咖哩的人，可以磨入一颗有机苹果泥。

4、咖哩可搭配糙米饭，只要用压力电子锅煮，就能煮出软Q的口感。

5、富含麸醯胺酸的甜菜根很适合做为咖哩糙米饭的配菜。

香煎甜菜根

新鲜甜菜根去皮切成片状（厚度约1.5公分），平底锅倒入些许苦茶油（或椰子油），放入甜菜根片，再均匀洒上盐巴和白胡椒粉，加盖，两面中小火各煎4分钟，就是一道完全不会有土味的佳肴了。