巧用冷熱水，譲你瞬間廚藝加級(圖)

掌握了正確的用水方法，烹飪食物更加美味。(圖片來源: Adobe stock )

大廚做菜，巧在知道如何掌握了正確的用水方法，烹飪食物更加美味。綜合網路一些小秘招，分享大家。

一、煮飯用開水

煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。

煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。

二、蒸饅頭用冷水

蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。

這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵團發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。

三、煮麵加涼水熟得快

1、煮干麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。

煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。

2、濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

四、解凍用冷水

化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

五、燉魚、骨湯、雞湯用冷水

1、清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。

但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

2、煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。

如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。

六、水開後放蒸魚

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。

這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

七、煮肉用冷水還是熱水？

1、煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

2、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

3、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。

八、炒肉絲加水更嫩

炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。

中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。

九、熬豬油放少量水，晶亮無雜質

熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。

十、炒蔬菜要加開水

1、做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。

2、炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。

3、用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。

十一、豆腐用開水泡去腥

豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。

十二、雞蛋加水更香滑

1、蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。

2、煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和面上，可使蛋黃完整，表面更光滑。

這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但裡面還是溏心的。

3、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒「老」，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。

4、煮雞蛋時，先將蛋放在冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。