在米其林榜上的香港雲南米線(圖)

雲南米線（作者博客）

【看中國2016年07月04日訊】我沒有去過雲南，更別說蒙自，自然不知道雲南米線的‌‌「正宗‌‌」長什麼樣子，所以在正宗的問題上高談闊論不必找我。然而我卻可以底氣很足地告訴你哪家的雲南米線好吃極了，或者大肆吐槽哪裡的米線與圖片相距甚遠。因為我的舌頭很誠實。

嘗過許多連鎖店的雲南米線，也吃過不少小店，噱頭很多但華而不實，諸如盛裝各種配料的碟子似在列陣；又或者給你一個巨大湯杓可是完全不符合人的進食原理；沒有傳說中湯麵上的熱油，古代唯美愛情故事在這裡破滅。唉，怎麼就不好好做一碗米線呢。

終於，運氣好起來了，遇到了它——譚仔三哥。這是一個稱呼，也是店裡的金漆招牌。把雲南米線做到米其林上榜恐怕也就他一人。人頭攢動，排隊等位是司空見慣的場面，但是一眾新新時代的急躁男女甘願把時間放在它身上寸步不移。

習慣一落座就要研究起他們的菜牌，想想自己到底能承受多大的辣度——皆因他們把辣度細分到9等，而我只能吃2小辣，卻已經滿頭大汗，絕不敢奢望到達9辣的巔峰。點餐類似車仔面，想加豬肝、牛丸、牛肉的就逐樣算錢，16種配料都想嘗遍。如果淨米線只需20來塊港幣一碗，已為你免費配少量腐竹，芽菜，倒也很滿足。

我的例牌是酸辣湯底米線配雞肉、墨魚丸。據說無論你叫多大的辣度，他們都能調配出相應的酸度——感動於他們追求味覺上的平衡。米線份量足，撐死尚有餘；湯底是鎮店之寶，拿豬骨和雞骨混合幾種香料熬製一整天，一眼明瞭，是那種流水線上無法複製的乳白。可是這片乳白的後面卻暗藏洶湧，酸辣毫不含糊，直抵喉嚨，讓你欲罷不能。

爽口的米線，夾起還滑溜溜，但因沒有烏冬般粗大因而順利起筷。當初不知道是因為成本問題還是材料所需，他們選用的並不是雞滑肉，而是食之無味棄之可惜的雞胸肉。如今這雞胸肉像被施了魔法，表面還是乾柴，入口卻是另一種境界，過齒即斷，不留肉糜於齒縫間乾脆至極。一口辛辣氣，一啖堅實墨魚丸，一片入味雞胸肉，因一份濃郁的酸辣湯底而蕩氣迴腸。吃膩了再配一點點芽菜，多汁潤澤米線，在口中已分不清嚼的是菜還是米線，只覺得吃得好過癮，好想大叫：‌‌「真爽！‌‌」

老闆堅持傳統，也愛創新。最近新出了煳辣湯底，甫入口，胡椒味蜂擁而至，瞬間籠絡不少粉絲。其他的小吃諸如尖椒皮蛋是人氣首選，土匪雞翅是吃到撐死也要來上一客因為搭配米線只需7元港幣，放棄的話真的太暴殄天物。今日的香港，埋單不過是港幣三、四十，平（便宜）靚正還有食肆良心著實讓人欣慰。

每次擦擦嘴，小憩期間總疑惑，為何許多原本是我們大陸這邊傳承下來的東西，卻無法好好發光發亮，反而在香港、臺灣這兩個被殖民過的地方找到它的第二春。到底是別人太努力，還是我們太健忘，健忘得把老祖宗的東西都丟了呢。

(文章僅代表作者個人立場和觀點)