在米其林榜上的香港云南米线(图)

云南米线（作者博客）

【看中国2016年07月04日讯】我没有去过云南，更别说蒙自，自然不知道云南米线的‌‌“正宗‌‌”长什么样子，所以在正宗的问题上高谈阔论不必找我。然而我却可以底气很足地告诉你哪家的云南米线好吃极了，或者大肆吐槽哪里的米线与图片相距甚远。因为我的舌头很诚实。

尝过许多连锁店的云南米线，也吃过不少小店，噱头很多但华而不实，诸如盛装各种配料的碟子似在列阵；又或者给你一个巨大汤勺可是完全不符合人的进食原理；没有传说中汤面上的热油，古代唯美爱情故事在这里破灭。唉，怎么就不好好做一碗米线呢。

终于，运气好起来了，遇到了它——谭仔三哥。这是一个称呼，也是店里的金漆招牌。把云南米线做到米其林上榜恐怕也就他一人。人头攒动，排队等位是司空见惯的场面，但是一众新新时代的急躁男女甘愿把时间放在它身上寸步不移。

习惯一落座就要研究起他们的菜牌，想想自己到底能承受多大的辣度——皆因他们把辣度细分到9等，而我只能吃2小辣，却已经满头大汗，绝不敢奢望到达9辣的巅峰。点餐类似车仔面，想加猪肝、牛丸、牛肉的就逐样算钱，16种配料都想尝遍。如果凈米线只需20来块港币一碗，已为你免费配少量腐竹，芽菜，倒也很满足。

我的例牌是酸辣汤底米线配鸡肉、墨鱼丸。据说无论你叫多大的辣度，他们都能调配出相应的酸度——感动于他们追求味觉上的平衡。米线分量足，撑死尚有余；汤底是镇店之宝，拿猪骨和鸡骨混合几种香料熬制一整天，一眼明了，是那种流水线上无法复制的乳白。可是这片乳白的后面却暗藏汹涌，酸辣毫不含糊，直抵喉咙，让你欲罢不能。

爽口的米线，夹起还滑溜溜，但因没有乌冬般粗大因而顺利起筷。当初不知道是因为成本问题还是材料所需，他们选用的并不是鸡滑肉，而是食之无味弃之可惜的鸡胸肉。如今这鸡胸肉像被施了魔法，表面还是干柴，入口却是另一种境界，过齿即断，不留肉糜于齿缝间干脆至极。一口辛辣气，一啖坚实墨鱼丸，一片入味鸡胸肉，因一份浓郁的酸辣汤底而荡气回肠。吃腻了再配一点点芽菜，多汁润泽米线，在口中已分不清嚼的是菜还是米线，只觉得吃得好过瘾，好想大叫：‌‌“真爽！‌‌”

老板坚持传统，也爱创新。最近新出了煳辣汤底，甫入口，胡椒味蜂拥而至，瞬间笼络不少粉丝。其他的小吃诸如尖椒皮蛋是人气首选，土匪鸡翅是吃到撑死也要来上一客因为搭配米线只需7元港币，放弃的话真的太暴殄天物。今日的香港，埋单不过是港币三、四十，平（便宜）靓正还有食肆良心着实让人欣慰。

每次擦擦嘴，小憩期间总疑惑，为何许多原本是我们大陆这边传承下来的东西，却无法好好发光发亮，反而在香港、台湾这两个被殖民过的地方找到它的第二春。到底是别人太努力，还是我们太健忘，健忘得把老祖宗的东西都丢了呢。

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