吃飯還是細嚼慢咽的好，中醫專家解讀其好處（圖）

細嚼能增加唾液，可助消化，還能形成保護胃部的薄膜。（網路圖片）

快餐充斥著快節奏的現代生活，強調吃的快捷和便利。可現在的健康觀念越來越提倡細嚼慢咽，咀嚼不僅讓我們更能享受食物的美味，對養生也是大有裨益。

中醫講解細嚼慢咽

我國歷代醫學家和養生家都非常看重細嚼慢咽。明朝鄭碹的《昨非庵日纂》云：「吃飯須細嚼慢咽，以津液送之，然後精味散於脾，華色充於肌。粗快則只為糟粕填塞腸胃耳。」《老老恆言》云：「人胃有三化，一火化，爛煮也；二口化，細嚼也；三腹化，人胃白化也。」

中醫對細嚼慢咽的養生作用也有不少論述，如《千金要方》：「食當熟嚼。」《養生庸言》：「不論粥飯點心，皆宜嚼得極細嚥下。」《千金翼方》主張「食無大言」，讓吃飯時專心細嚼，以利消化。中醫學有「脾開竅於口」的說法，提示口腔內食物的充分消化對健脾益胃是十分有益的，這與現代醫學的觀點也是十分一致。年邁之人，牙齒磨損、味覺減退、消化液分泌減少，為彌補消化功能退化的現象，老年人更需要慢吃慢喝，細嚼慢咽，切不可「囫圇吞棗」。

細嚼慢咽的常見好處

為腸胃撐起保護傘

中醫養生講究「蟻性」，是指學習螞蟻飲少食微、細嚼慢咽。這種進食方式能夠促進胃液分泌，將食物磨得更細，便於消化吸收並減輕胃腸負擔。細嚼還能增加唾液，其中的消化酶可助消化，還能形成保護胃部的薄膜。老人牙齒稀鬆、消化功能逐漸減退，各種消化液分泌減少，加之腸道蠕動減弱，更應細嚼慢咽。

有助營養吸收

充分咀嚼食物可使營養物質更好地被腸道吸收。實驗發現，兩個人同吃一種食物，細嚼的人會比粗嚼的人多吸收13%蛋白質、12%脂肪、43%纖維素。

減少致癌物質的毒性

唾液中的氧化酶和過氧化物酶能消除某些致癌物質的毒性。當某些含有致癌物質的食物進入人體時，唾液就是第一道防線。

清潔口腔防細菌。

咀嚼時分泌的唾液，含有溶菌酶和其他抗菌因子，可以有效阻止細菌停留和繁殖。因此口腔內的傷口一般都可以自癒，很少會感染。

有利於控制血糖

進餐後30分鐘出現胰島素分泌高峰，糖尿病患者如果進食過快，胰島素會跟不上，葡萄糖迅速進入血液循環，造成血糖升高。

減少皺紋，延緩衰老

唾液裡含有唾液腺激素，能夠參與到促進皮膚細胞分裂增殖、維持皮膚彈性的活動中。另外，咀嚼會鍛練嘴巴周圍的肌肉群，令臉部肌肉更緊致。在以長壽著稱的地中海地區，人們一頓晚餐可以吃三四個小時，這也被認為是當地人的長壽秘訣之一。

緩解緊張、焦慮情緒

吃飯時細嚼慢咽，集中注意力，可以讓味蕾充分享受每一種味道，食物也越嚼越有味，既飽肚子又飽口福。從心理上說，則能讓人在忙碌一天後安靜下來，以平和的心態面對喧囂的都市生活，令人心情愉悅起來。

有效控制體重

大腦神經接收飽腹感信號通常需要20分鐘左右，細嚼慢咽能延長用餐時間，刺激飽腹神經中樞，反饋給大腦「我已經飽了」的信號，讓人較早出現飽腹感而停止進食，有助於控制體重。

提高大腦思維能力

細嚼慢咽時，大腦皮層的血液循環量會增加，從而激發腦神經的活動，可有效提高腦力。

保護牙床和牙齦

咀嚼次數少，會導致下顎退化，從而使牙床變得脆弱。而細嚼、多嚼可以鍛練下顎力量，促進牙床健康。

細嚼慢咽多久時間為宜

吃飯一定要細嚼慢咽，吃早餐不要少於15分鐘，中晚餐的時間不少於30分鐘，老年人一口飯最好嚼25-50次，才能給飲食中樞足夠的興奮時間，幫助食物消化。細嚼慢咽可增加唾液的分泌量，讓它與食物充分混合，增進營養的消化吸收。

為了健康的飲食方式，也為了更好享受食物的美味，開始細嚼慢咽吧。