美食天下 芙蓉藿香餃(圖)

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芙蓉藿香餃以芳香性草本植物藿香的葉作餃皮，以桂花豆沙作餡，挂以上白面、糯米粉、雞蛋清調製的蛋泡糊，用低油溫炸而成。表面潔白如雪，隱隱含綠，入口沁香，有清涼祛暑之功，為盛夏適今小吃.

原料配方

鮮嫩藿香葉20片雞蛋清50克桂花豆沙100克糯米粉10克上白麵粉5克熟豬油1千克。

製作方法

將藿香葉用剪刀逐片剪成6.7厘米直徑的橢圓形，放溫水中泡軟，用潔布吸乾水分。在每片藿香葉中心放上桂花豆沙餡(5克)，將藿香葉對折合攏成月牙狀，即為藿香餃生坯。

把蛋清放碗內用筷子攪打成泡沫，當筷子可直立於碗中時，放入麵粉和米粉，用筷子調拌成蛋泡糊，再將藿香餃逐個放入，使其均勻地裹上蛋泡糊。

炒鍋置溫火上，放入熟豬油，燒至油溫達三成熱時，改用小火，隨後將藿香餃逐個放入，當餃子浮出油麵後，立即將鍋離火用漏杓撈出。